Die Eier werden in einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad (Topf mit heißem Wasser) mit dem Zucker schaumig geschlagen, dann in Eiswasser kalt geschlagen. Sobald die Masse fast erkaltet ist, wird die geschlagene Sahne untergehoben (nicht mit Schneebesen arbeiten!) und der Alkohol zugegeben, danach wird noch der Geschmacksstoff untergehoben! Die Masse wird in eine Kastenform gefüllt und ins Eisfach gegeben, dort sollte das Parfait 12 h verbleiben!