In einem Topf die Kartoffeln mit Salzwasser bedecken und auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 35 Min. sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Pfanne die Butter und das Olivenöl auf großer Stufe erhitzen. Die Kartoffeln hineingeben und unter stetigem Wenden etwa 3 Min. Farbe annehmen lassen. Das Koriandergrün einstreuen, die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und 1 weitere Min. in dem Öl schwenken. Die Kartoffeln in eine vorgewärmten Schüssel anrichten und sofort servieren.