Fleisch salzen, dünn mit Senf bestreichen und von beiden Seiten in der erhitzten Pfanne anbraten. Das fertige Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Schalottenwürfel in die Pfanne geben und andünsten. Sahne dazugießen und so lange kochen lassen, bis Sahne nicht mehr so wässrig ist. Restlichen Senf und klein gehackte Gurken zufügen. Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Fleisch mit Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Zu diesem Essen passt wunderbar ein Kartoffelgratin.