Henglein
Rama Cremefine
| Frango à Beira Alta
Gebratene Poularde mit Schinken und Frischkäse
| 1 | Poularde, von etwa 2 kg |
| 2 Scheibe/n | Schinken, »presunto« oder anderer luftgetrockneter oder mild geräucherten |
| 200 g | Frischkäse, wahlweise aus Schafs- oder Kuhmilch |
| 100 g | Butter, zimmerwarm |
| Salz und Pfeffer | |
| 750 g | Kartoffel(n), kleine neue, geschält |
Zubereitung
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Poularde gründlich waschen und trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Brustfleisch lösen, ohne sie einzureißen, so dass sich eine Tasche bildet.
Die Schinkenscheiben auf die zwei Brusthälften unter die Haut schieben und die Haut wieder andrücken.
Den Käse in einer kleinen Schüssel mit 2 EL der Butter vermengen. Mit Pfeffer abschmecken und die Mischung in die Bauchhöhle der Poularde füllen. Mit Küchengarn oder einem Holzspieß verschließen.
In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Salzen und pfeffern und zum späteren Bestreichen des Vogels bereit stellen.
Die Poularde mit der Brustseite nach oben auf eine Gittereinsatz in eine Bratenpfanne legen. Die Kartoffeln um sie herum verteilen. Im Ofen etwa 1 ½ Stunden braten; dabei die Poularde alle 8-10 Min. mit der gewürzten Butter bestreichen. Sie ist gar, wenn beim Einstechen an der dicksten Stelle eines Schenkels klarer Saft austritt oder ein Fleischthermometer an der gleichen Stelle 70° misst.
Die Poularde mit den Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zum Servieren die Käsefüllung mit einem großen Löffel aus der Bauchhöhle herausschöpfen und separat dazu reichen.
Die Poularde gründlich waschen und trocken tupfen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Brustfleisch lösen, ohne sie einzureißen, so dass sich eine Tasche bildet.
Die Schinkenscheiben auf die zwei Brusthälften unter die Haut schieben und die Haut wieder andrücken.
Den Käse in einer kleinen Schüssel mit 2 EL der Butter vermengen. Mit Pfeffer abschmecken und die Mischung in die Bauchhöhle der Poularde füllen. Mit Küchengarn oder einem Holzspieß verschließen.
In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen. Salzen und pfeffern und zum späteren Bestreichen des Vogels bereit stellen.
Die Poularde mit der Brustseite nach oben auf eine Gittereinsatz in eine Bratenpfanne legen. Die Kartoffeln um sie herum verteilen. Im Ofen etwa 1 ½ Stunden braten; dabei die Poularde alle 8-10 Min. mit der gewürzten Butter bestreichen. Sie ist gar, wenn beim Einstechen an der dicksten Stelle eines Schenkels klarer Saft austritt oder ein Fleischthermometer an der gleichen Stelle 70° misst.
Die Poularde mit den Kartoffeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Zum Servieren die Käsefüllung mit einem großen Löffel aus der Bauchhöhle herausschöpfen und separat dazu reichen.
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vor ein paar Tagen habe ich dieses Rezept nachgekocht. Zuerst dachte ich, das mit dem Schinken
unter die Haut schieben, wie soll das gehen. Es ging aber ganz einfach, man konnte wirklich mit
den Fingern die Haut von der Brust vorsichtig lösen, es ergab sich eine Tasche, da kam der Schinken
rein. Ich habe allerdings keine Poularde genommen, sondern ein normales Hähnchen. Und rundherum
habe ich es auch noch gewürzt mit Salz, Pfeffer, Paprika.
Die Kartoffeln rundherum habe ich auch gewürzt und Olivenöl dazugegeben. Das ganze dann so
1 1/4 Std. in den Backofen.
Die Frischkäsefüllung habe ich separat serviert, war sehr lecker zu den Kartoffeln.
Alles in allem ein doch recht unkomliziertes Rezept, obwohl es sich nicht so anhörte.
Es hat uns gut geschmeckt.
Liebe Grüsse und danke fürs Rezept
OrangeKatze
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