Fleisch in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter anbraten. Zwiebel und Karotte schälen und klein hacken. Zusammen mit dem Bacon anbraten und dann in den Topf mit dem Fleisch geben. Alle Gewürze zugeben und Speisestärke darüber streuen. Tomatenmark und Lorbeerblatt dazu geben und umrühren. Mit Rotwein auffüllen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde und 30 Minuten köcheln. Schalotten schälen, Champignons putzen und mit dem Knoblauch zusammen in den Topf geben. Alles noch weitere 30 Minuten köcheln.

Dazu passen Kartoffeln oder Klöße.