Henglein
Rama Cremefine
| Läuterzucker
Zuckersirup für Mixgetränke und Süßspeisen
)
| 1000 g | Zucker |
| 1000 ml | Wasser |
Zubereitung
Sirup für Cocktails heißt in der Fachsprache auch Läuterzucker.
Beide Zutaten einfach nur in einem Topf aufkochen und dann ca. 3 Min. köcheln lassen. Abgekühlt in Flaschen gefüllt hält sich das Ganze monatelang. Wenn der Zuckeranteil kleiner ist, hält sich der Sirup nicht so lange.
Dieser Läuterzucker hat heiß 28 Baumé und abgekühlt ca. 30 - 32 Baumé. Ja, richtig, es gibt sogar eine Maßeinheit, die den Zuckergehalt angibt. Man misst ihn mit einer Zuckerwaage. Das sieht so ähnlich aus wie ein Thermometer. Es hat unten ein Gewicht, das je nach Dichte der Zuckerlösung mehr oder weniger tief einsinkt.
Verwenden Sie den Zuckersirup zum Beispiel für Whiskey-Sour, Tom Collins oder Daiquiri sowie viele weitere Cocktails. Der türkische Blätterteigkuchen Baclava wird z. B. mit Läuterzucker getränkt.
Beide Zutaten einfach nur in einem Topf aufkochen und dann ca. 3 Min. köcheln lassen. Abgekühlt in Flaschen gefüllt hält sich das Ganze monatelang. Wenn der Zuckeranteil kleiner ist, hält sich der Sirup nicht so lange.
Dieser Läuterzucker hat heiß 28 Baumé und abgekühlt ca. 30 - 32 Baumé. Ja, richtig, es gibt sogar eine Maßeinheit, die den Zuckergehalt angibt. Man misst ihn mit einer Zuckerwaage. Das sieht so ähnlich aus wie ein Thermometer. Es hat unten ein Gewicht, das je nach Dichte der Zuckerlösung mehr oder weniger tief einsinkt.
Verwenden Sie den Zuckersirup zum Beispiel für Whiskey-Sour, Tom Collins oder Daiquiri sowie viele weitere Cocktails. Der türkische Blätterteigkuchen Baclava wird z. B. mit Läuterzucker getränkt.
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Kommentare anderer Nutzer
julius23 
sagt:
sagt: 17.11.2006 17:27
Zu erwähnen wäre noch, dass der Läuterzucker in der klassischen Küche/Patisserie eine große Rolle spielt: z.B. Obstsalat, Desserts süssen, Kuchen- und Tortenherstellung.
Gruß julius
Gruß julius
milu4488 
sagt:
sagt: 30.09.2007 14:44
Danke für das Rezept, ich hätte sonst nicht gewußt, was Läuterzucker überhaupt ist und wie man ihn herstellt. Ich habe nämlich gerade ein Rezept gefunden für das ich ihn benötige.
LG Michaela
LG Michaela
12.10.2007 17:12
Halo,
auch ich möchte mich für dieses Rezept bedanken. Super einfach und vielseitig einzusetzen. Mache jetzt gerade zum Beispiel Feigen in Vodka und benutze den Läuterzucker dafür. Allerdings brauche ich nur ganz wenig. Optimal!!!!
LG
Angelika
auch ich möchte mich für dieses Rezept bedanken. Super einfach und vielseitig einzusetzen. Mache jetzt gerade zum Beispiel Feigen in Vodka und benutze den Läuterzucker dafür. Allerdings brauche ich nur ganz wenig. Optimal!!!!
LG
Angelika
Nörgelseff 
sagt:
sagt: 04.09.2008 11:30
04.09.2008 10:40
Kann man in dieses Zuckerwasser beim Kochen auch Vanillemark geben?
LG Pel
LG Pel
01.08.2009 13:45
04.09.2008 14:26
@ Nörgelseff
Hallo!
Witzig, dass Du gerade jetzt diese Frage stellst!
Habe die Feigen ja im Oktober letzten Jahres eingelegt und gerade letzte Woche die letzten vernascht!
Sie waren vollkommen in Ordnung. Ich hatte nur ein grosses Glas, was während der ganzen Zeit - angebrochen - im Kühlschrank stand. Noch verschlossen hält das wahrscheinlich auch noch viel länger.
Ich glaube allerdings, dass das eher am Wodka als am Läuerzucker liegt.
LG
Angelika
Hallo!
Witzig, dass Du gerade jetzt diese Frage stellst!
Habe die Feigen ja im Oktober letzten Jahres eingelegt und gerade letzte Woche die letzten vernascht!
Sie waren vollkommen in Ordnung. Ich hatte nur ein grosses Glas, was während der ganzen Zeit - angebrochen - im Kühlschrank stand. Noch verschlossen hält das wahrscheinlich auch noch viel länger.
Ich glaube allerdings, dass das eher am Wodka als am Läuerzucker liegt.
LG
Angelika
27.05.2010 23:10
Hallo,
ein tolles Rezept und schnell gemacht ist der Läuterzucker auch noch.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ein tolles Rezept und schnell gemacht ist der Läuterzucker auch noch.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
03.08.2011 19:08
Hallo zusammen,
zum Rezept sei vielleicht noch anzumerken, daß man die Zuckerwaage, je nach Beschaffenheit nicht in die heiße Flüssigkeit tauchen sollte, da das Glas springen könnte.
Für Interessierte:
"Läuter" deshalb, weil Zucker früher noch verunreinigt war und durch aufkochen und anschließendes Filtern Verunreinungen beseitigt wurden, der Zucker wurde gereinigt. sprich eben "geläutert". Heute kann man den Zuckersirup sogar fertig kaufen. Auch entfällt das lästige umrechnen. 1g Läuterzucker entspricht eben 1g Zucker.
LG Fletcher
zum Rezept sei vielleicht noch anzumerken, daß man die Zuckerwaage, je nach Beschaffenheit nicht in die heiße Flüssigkeit tauchen sollte, da das Glas springen könnte.
Für Interessierte:
"Läuter" deshalb, weil Zucker früher noch verunreinigt war und durch aufkochen und anschließendes Filtern Verunreinungen beseitigt wurden, der Zucker wurde gereinigt. sprich eben "geläutert". Heute kann man den Zuckersirup sogar fertig kaufen. Auch entfällt das lästige umrechnen. 1g Läuterzucker entspricht eben 1g Zucker.
LG Fletcher
28.09.2011 18:33
Hallo
Habe eben wieder eine Flasche voll gemacht, super easy!!
lg Margit
Habe eben wieder eine Flasche voll gemacht, super easy!!
lg Margit
bajadera 
sagt:
sagt: 27.12.2011 17:55
Hallo,
gibt es eine "Formel" in welchem Verhältnis man den Läuterzucker gegenüber z.B. Kristallzucker einsetzt?
LG bajadera
gibt es eine "Formel" in welchem Verhältnis man den Läuterzucker gegenüber z.B. Kristallzucker einsetzt?
LG bajadera
Nörgelseff
sagt:
sagt: 27.12.2011 18:05
Hallo bajadera,
wenn du so was meinst wie z. B. in einem Rezept 200 g Kristallzucker ersetzen durch Läuterzucker... hm, da hab ich leider keine Ahnung. In den meisten Rezepten ist das sicher schwierig, denn durch den flüssigen Läuterzucker wird ja das ganze Gericht "flüssiger". Da gehts ja nicht nur um die Süßkraft sondern eher um die Konsistenz.
Tut mir Leid, kann ich nicht sagen...
wenn du so was meinst wie z. B. in einem Rezept 200 g Kristallzucker ersetzen durch Läuterzucker... hm, da hab ich leider keine Ahnung. In den meisten Rezepten ist das sicher schwierig, denn durch den flüssigen Läuterzucker wird ja das ganze Gericht "flüssiger". Da gehts ja nicht nur um die Süßkraft sondern eher um die Konsistenz.
Tut mir Leid, kann ich nicht sagen...
bajadera
sagt:
sagt: 27.12.2011 22:36
Danke trotzdem. Ich werde mal experimentieren - Hauptsache, ich habe ein bewährtes Rezept.
bajadera
bajadera
Rahmspinat1
sagt:
sagt: 03.01.2012 18:46
Hallo, meine Mutter hat mich nach flüssigem Zucker gefragt, den sie für ein Kuchenrezept benötigt.
Bei der Suche bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Könnte sie den Läuterzucker nehmen, oder ist das eine andere Zuckerkonzentration?
Vielen Dank für eine Antwort und LG!
Bei der Suche bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Könnte sie den Läuterzucker nehmen, oder ist das eine andere Zuckerkonzentration?
Vielen Dank für eine Antwort und LG!
ch2107 
sagt:
sagt: 09.02.2012 13:28
Hallo Nörgelseff,
vielen Dank für das Rezept! Jetzt kann ich meinen Aperol Sour endlich mal mit Läuterzucker anstatt mit Puderzucker ausprobieren :-)).
Liebe Grüße, Chrissi
vielen Dank für das Rezept! Jetzt kann ich meinen Aperol Sour endlich mal mit Läuterzucker anstatt mit Puderzucker ausprobieren :-)).
Liebe Grüße, Chrissi
Vampy-Maus
sagt:
sagt: 04.04.2012 14:38
Ach wie gut , das es Chefkoch und Dich gibt ;)
Hatte ein Rezept gefunden,in dem Läuterzucker vor kam und ich hatte null Ahnung wie und was.
Aber nun weiss ich Bescheid,kann mein Likör ansetzen und bedanke mich recht ♥-lich für das Rezept!
LG,
Michi
Hatte ein Rezept gefunden,in dem Läuterzucker vor kam und ich hatte null Ahnung wie und was.
Aber nun weiss ich Bescheid,kann mein Likör ansetzen und bedanke mich recht ♥-lich für das Rezept!
LG,
Michi
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