Den Fisch in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer weiten Pfanne Noilly Prat und Weißwein aufkochen. Den Fisch hineingeben und darin zugedeckt ca. 3 - 4 Min. gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben und warm stellen.
Den Sud bei großer Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm sowie die Erbsen beifügen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. kochen lassen.
Den Fisch wieder beifügen und nur noch gut heiß werden lassen.

Als Beilage passt Reis oder Salzkartoffeln.