Die Koteletts waschen und sorgfältig abtrocknen. Am Knochen entlang einschneiden, klopfen, salzen, pfeffern und in heißem Schmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Möhre, Zwiebel und Petersilienwurzel in feine Würfel schneiden oder hacken. Die Koteletts mit dem Gemüse in eine Kasserolle schichten, Bouillon angießen und zugedeckt ca. 1 Stunde dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit Lorbeer und Pfeffer, ganz zum Schluss den Koriander zugeben. Dazu gehören mit Sauerkraut gefüllte Kartoffelplätzchen.