| Bouillabaisse
Fischsuppe
)
| 1 Stange/n | Lauch in Scheiben |
| 2 | Karotte(n) in Scheiben |
| 3 große | Zwiebel(n), gehackt |
| 4 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 1 Knolle/n | Fenchel mit Grün, halbiert ( das Grün abzupfen) |
| 500 g | Fischfilet(s), gemischtes, festfleischige Seefische |
| evtl. | Garnele(n) |
| 0,1 g | Safranfäden |
| 1 TL | Anis (ganz) |
| 1 Glas | Wermut (Noilly Prat) |
| 425 ml | Fischfond |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Dose/n | Tomate(n) in Würfeln (400g) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| evtl. | Muschel(n) |
| Meersalz | |
| Pfeffer, weißer | |
| Oregano | |
| Bohnenkraut | |
| Thymian | |
| Lorbeerblatt | |
| Chilischote(n), getrocknet | |
| evtl. | Kartoffel(n) ca. 200 g |
Zubereitung
Einen großen Topf erhitzen. Wenn der Topf heiß ist, ordentlich Olivenöl darin erhitzen, bis es leicht raucht. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren glasig braten. Dann das Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Nun den Anis zugeben und alles mit der Hälfte des Noilly Prat ablöschen.
Wenn die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, das Gemüse(Fenchel, Karotte und Lauch) hineingeben und anbraten. Wenn gewünscht, kann man auch 200 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln beigeben, dann wird die Suppe etwas gehaltvoller. Nach ca. 2 Minuten alles mit Fischfond, Gemüsebrühe, Wermut (dem Rest) und der Dose Tomaten angießen. Lorbeerblatt hinein, Safran zugeben und kräftig mit den genannten Gewürzen abschmecken. Mit Meersalz und gemahlenem Chili nicht sparen. Alles ca. 25 min köcheln lassen. Dann den Fenchel und das Lorbeerblatt wieder entfernen und den in grobe Stücke geschnittenen Fisch hineinlegen (evtl. auch die Muscheln und Garnelen). Alles zugedeckt 10-15 min simmern lassen. Bloß nicht mehr kochen, das zerstört den schönen Fisch!
In tiefen Tellern anrichten und dazu Baguette und Basilikum Pesto oder Aioli reichen.
Dies ist natürlich kein Originalrezept, sondern abgewandelt, aber es schmeckt wirklich gut!
Wenn die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, das Gemüse(Fenchel, Karotte und Lauch) hineingeben und anbraten. Wenn gewünscht, kann man auch 200 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln beigeben, dann wird die Suppe etwas gehaltvoller. Nach ca. 2 Minuten alles mit Fischfond, Gemüsebrühe, Wermut (dem Rest) und der Dose Tomaten angießen. Lorbeerblatt hinein, Safran zugeben und kräftig mit den genannten Gewürzen abschmecken. Mit Meersalz und gemahlenem Chili nicht sparen. Alles ca. 25 min köcheln lassen. Dann den Fenchel und das Lorbeerblatt wieder entfernen und den in grobe Stücke geschnittenen Fisch hineinlegen (evtl. auch die Muscheln und Garnelen). Alles zugedeckt 10-15 min simmern lassen. Bloß nicht mehr kochen, das zerstört den schönen Fisch!
In tiefen Tellern anrichten und dazu Baguette und Basilikum Pesto oder Aioli reichen.
Dies ist natürlich kein Originalrezept, sondern abgewandelt, aber es schmeckt wirklich gut!
Kommentare anderer Nutzer
kikipuuh 
sagt:
sagt: 17.09.2007 10:47
Ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und kann nur sagen: superlecker!
Ich habe es leicht abgewandelt (Frühlingszwiebel statt Lauch und Fenchel weggelassen) und es war herrlich! Alerdings hat die Menge im Rezept für 2 Personen locker für 5-6 gereicht. Aber so haben wir eben mehr gegessen! Werde ich sicher öfter kochen! Sehr zu empfehlen!
Ich habe es leicht abgewandelt (Frühlingszwiebel statt Lauch und Fenchel weggelassen) und es war herrlich! Alerdings hat die Menge im Rezept für 2 Personen locker für 5-6 gereicht. Aber so haben wir eben mehr gegessen! Werde ich sicher öfter kochen! Sehr zu empfehlen!
29.12.2007 23:08
Diese Bouillabaisse gab es bei uns am HL. Abend. Es war die beste, die es bei uns bisher gegeben hat. Ich hatte den Fischfond nach dem Rezept von Doro 2 aus der DB dafür verwendet. Davon hatte ich reichlich und habe weniger Gemüsebrühe gebraucht. Safran hatte ich nicht im Hause und den Wermut hatte ich zunächst vergessen. Dan stellten wir fest, dass die Suppe uns auch ohne Wermut ausgezeichnet schmeckte.
LG, Ingwe
LG, Ingwe
pera 
sagt:
sagt: 31.03.2008 17:15
Snebel,
vielen Dank für das leckere Rezept.
Das war mein erster Fisch-Suppe Versuch.
War leicht zu machen und ist echt lecker.
LG
Pera
vielen Dank für das leckere Rezept.
Das war mein erster Fisch-Suppe Versuch.
War leicht zu machen und ist echt lecker.
LG
Pera
elchi19 
sagt:
sagt: 16.04.2008 10:45
Wirklich sehr sehr lecker diese Suppe! Hatte nicht 100%ig alle Zutaten da, aber das Grundrezept an sich ist spitze!
Werde gleich mal ein Bild hochladen!
Werde gleich mal ein Bild hochladen!
20.11.2008 14:49
Hallo Snebel,
auch ich habe zum ersten Mal eine Fischsuppe gekocht.
Das Ergebnis war wirklich sehr lecker!
Vielen Dank und liebe Grüße
Pitty
auch ich habe zum ersten Mal eine Fischsuppe gekocht.
Das Ergebnis war wirklich sehr lecker!
Vielen Dank und liebe Grüße
Pitty
ninotschkina
sagt:
sagt: 04.08.2009 11:23
Hallo Snebel,
war sehr lecker deine Suppe. Ich habe noch Muscheln und Calamaris dazugetan.
War auch mein erster Versuch. Habe den Fischfond allerdings selber gemacht weil ich eh ganze Fische genommen habe.
Lg Ninotschkina
war sehr lecker deine Suppe. Ich habe noch Muscheln und Calamaris dazugetan.
War auch mein erster Versuch. Habe den Fischfond allerdings selber gemacht weil ich eh ganze Fische genommen habe.
Lg Ninotschkina
elestar
sagt:
sagt: 02.11.2009 15:44
´ne frage....wie viel wermut ist in einem glass?es gibt ja soooo viele gläser in meiner kuche!;0)
danke für die antwort.
danke für die antwort.
01.01.2010 09:36
Hi elestar,
ich habe zum Ablöschen ein Schnapsglas Noily Prat genommen. Dann aber zu dem Fond noch Weißwein hinzugegeben und ganz zum Schluss nochmal mit dem Wermut abgeschmeckt.
Da kannst Du Dich geschmacklich von der Menge rantasten.. nicht zuviel, lieber zum Schluss nochmal mit Noily Prat abgeschmeckt.
la gon, Surina
ich habe zum Ablöschen ein Schnapsglas Noily Prat genommen. Dann aber zu dem Fond noch Weißwein hinzugegeben und ganz zum Schluss nochmal mit dem Wermut abgeschmeckt.
Da kannst Du Dich geschmacklich von der Menge rantasten.. nicht zuviel, lieber zum Schluss nochmal mit Noily Prat abgeschmeckt.
la gon, Surina
01.01.2010 09:45
Hallo,
wirklich köstlich mit dem Noily Prat und Anis. Der Safran gab der Suppe zudem eine schöne Farbe.
Mit gerösteten Baguettescheiben und Aioli ein Traum!
An Fischsorten hatte ich Rotbarsch, Lachs und Kabeljau sowie noch gut 100 g Garnelen.
Die Flüssigkeit war mir allerdings zu wenig für die Fischmenge und habe schon gleich am Anfang noch ca. 400 ml Weißwein hinzugefügt..
Absolut tolle Suppe, die werde ich wieder machen!
la gon, Surina
wirklich köstlich mit dem Noily Prat und Anis. Der Safran gab der Suppe zudem eine schöne Farbe.
Mit gerösteten Baguettescheiben und Aioli ein Traum!
An Fischsorten hatte ich Rotbarsch, Lachs und Kabeljau sowie noch gut 100 g Garnelen.
Die Flüssigkeit war mir allerdings zu wenig für die Fischmenge und habe schon gleich am Anfang noch ca. 400 ml Weißwein hinzugefügt..
Absolut tolle Suppe, die werde ich wieder machen!
la gon, Surina
Fleurance 
sagt:
sagt: 29.11.2010 12:05
Ganz tolles Rezept vielen Dank.
Mit dem Tomatenpürre und dem Fenchel für mich ungewohnt aber sehr schmackhaft.
LG Fleurance
Mit dem Tomatenpürre und dem Fenchel für mich ungewohnt aber sehr schmackhaft.
LG Fleurance
RoteBlätter
sagt:
sagt: 12.02.2011 16:43
Hilfreicher Kommentar:
Sehr feine Suppe, natürlich nur für Fischsuppenliebhaber!!
Habe statt Noilly Prat Pernod verwendet!
Portion ist sehr großzügig bemessen, oben angegebene Zutaten beziehen sich auf 2 Portionen??
Habe statt Noilly Prat Pernod verwendet!
Portion ist sehr großzügig bemessen, oben angegebene Zutaten beziehen sich auf 2 Portionen??
27.07.2011 13:33
Ich hatte "die Ehre", dieses Rezept vor fünf Jahren als Erster bewerten zu dürfen und kann -wie damals- nur schreiben, dass ich kein vergleichbares Rezept in den Jahren gefunden habe. Diese Bouillabaisse
bleibt unübertroffen!
bleibt unübertroffen!
baerbel72
sagt:
sagt: 13.11.2011 10:10
Hallo!
Kann man die Suppe gut am Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag nur noch aufwärmen oder zerfällt der Fisch dann zu arg?
LG
Bärbel
Kann man die Suppe gut am Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag nur noch aufwärmen oder zerfällt der Fisch dann zu arg?
LG
Bärbel
iwespe 
sagt:
sagt: 18.11.2011 11:40
Hallo baerbel72,
Fischsuppe ist bei uns ein Standardrezept, das ich oft und gerne koche:
ich hab sie schon oft am Tag vorher vorbereitet, aber NUR den Sud, also die Suppenzutaten ohne Fisch. Dann abkühlen lassen, über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Tag aufwärmen und dann den Fisch dazu. Ich finde, es geht gut, auch gemacklich für uns genauso gut.
Der Fisch darf aber erst kurz vor dem Servieren rein, sonst wird er trocken, zerfällt o.ä.
Lg, Sabine,
die jetzt schon die Suppe für morgen macht. Der Fisch ist noch im Laden, wird morgen frisch geholt
Fischsuppe ist bei uns ein Standardrezept, das ich oft und gerne koche:
ich hab sie schon oft am Tag vorher vorbereitet, aber NUR den Sud, also die Suppenzutaten ohne Fisch. Dann abkühlen lassen, über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Tag aufwärmen und dann den Fisch dazu. Ich finde, es geht gut, auch gemacklich für uns genauso gut.
Der Fisch darf aber erst kurz vor dem Servieren rein, sonst wird er trocken, zerfällt o.ä.
Lg, Sabine,
die jetzt schon die Suppe für morgen macht. Der Fisch ist noch im Laden, wird morgen frisch geholt
caipilinda
sagt:
sagt: 12.12.2011 12:38
Was für ein leckeres Rezept, auch ohne Wermut einfach mit Weißwein.
Und der Anis da drin, perfekt!
Allerdings war ich etwas erstaunt über die Menge, was ich da an Suppe hatte als ich für "4 Portionen" gekocht hatte, reicht nämlich locker mal für 6 Personen. Gut, ich hatte Kartoffeln drin, hatte aber sonst schon beim Gemüse reduziert. Hatte jedenfalls nicht in einen riesen Topf gepasst, musste ein 2. her!
Und ich schätze mal es sollte im Rezept heißen "Dann den ANIS und das Lorbeerblatt wieder entfernen ...", denn warum sollte man den Fenchel wieder raus nehmen??? ;D
Juhu, Mama, Schwester und ich freuen uns jetzt halt auch am 2. Tag noch mal auf Bouillabaisse *g*.
Und der Anis da drin, perfekt!
Allerdings war ich etwas erstaunt über die Menge, was ich da an Suppe hatte als ich für "4 Portionen" gekocht hatte, reicht nämlich locker mal für 6 Personen. Gut, ich hatte Kartoffeln drin, hatte aber sonst schon beim Gemüse reduziert. Hatte jedenfalls nicht in einen riesen Topf gepasst, musste ein 2. her!
Und ich schätze mal es sollte im Rezept heißen "Dann den ANIS und das Lorbeerblatt wieder entfernen ...", denn warum sollte man den Fenchel wieder raus nehmen??? ;D
Juhu, Mama, Schwester und ich freuen uns jetzt halt auch am 2. Tag noch mal auf Bouillabaisse *g*.
goldi2702
sagt:
sagt: 19.01.2012 12:39
Habe diese köstliche Fischsuppe nachgekocht, nachdem ich dies schon seit sehr langer Zeit vorhatte.
Habe sie mit gerösteten Baguette-Scheiben und selbstgemachter Ajoli nach fast südfranzösischer Art serviert.
Kam sehr gut an!
Danke für dieses Rezept!
Habe sie mit gerösteten Baguette-Scheiben und selbstgemachter Ajoli nach fast südfranzösischer Art serviert.
Kam sehr gut an!
Danke für dieses Rezept!
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