- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Bouillabaisse
Fischsuppe
Zutaten
| 1 Stange/n | Lauch in Scheiben |
| 2 | Karotte(n) in Scheiben |
| 3 große | Zwiebel(n), gehackt |
| 4 | Knoblauchzehe(n), gehackt |
| 1 Knolle/n | Fenchel mit Grün, halbiert ( das Grün abzupfen) |
| 500 g | Fischfilet(s), gemischtes, festfleischige Seefische |
| evtl. | Garnele(n) |
| 0,1 g | Safranfäden |
| 1 TL | Anis (ganz) |
| 1 Glas | Wermut (Noilly Prat) |
| 425 ml | Fischfond |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Dose/n | Tomate(n) in Würfeln (400g) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| evtl. | Muschel(n) |
| Meersalz | |
| Pfeffer, weißer | |
| Oregano | |
| Bohnenkraut | |
| Thymian | |
| Lorbeerblatt | |
| Chilischote(n), getrocknet | |
| evtl. | Kartoffel(n) ca. 200 g |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Einen großen Topf erhitzen. Wenn der Topf heiß ist, ordentlich Olivenöl darin erhitzen, bis es leicht raucht. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren glasig braten. Dann das Tomatenmark unterrühren und mit anrösten. Nun den Anis zugeben und alles mit der Hälfte des Noilly Prat ablöschen.
Wenn die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, das Gemüse(Fenchel, Karotte und Lauch) hineingeben und anbraten. Wenn gewünscht, kann man auch 200 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln beigeben, dann wird die Suppe etwas gehaltvoller. Nach ca. 2 Minuten alles mit Fischfond, Gemüsebrühe, Wermut (dem Rest) und der Dose Tomaten angießen. Lorbeerblatt hinein, Safran zugeben und kräftig mit den genannten Gewürzen abschmecken. Mit Meersalz und gemahlenem Chili nicht sparen. Alles ca. 25 min köcheln lassen.
Dann den Anis und das Lorbeerblatt wieder entfernen und den in grobe Stücke geschnittenen Fisch hineinlegen (evtl. auch die Muscheln und Garnelen). Alles zugedeckt 10-15 min simmern lassen. Bloß nicht mehr kochen, das zerstört den schönen Fisch!
In tiefen Tellern anrichten und dazu Baguette und Basilikum Pesto oder Aioli reichen.
Dies ist natürlich kein Originalrezept, sondern abgewandelt, aber es schmeckt wirklich gut!
Wenn die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, das Gemüse(Fenchel, Karotte und Lauch) hineingeben und anbraten. Wenn gewünscht, kann man auch 200 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln beigeben, dann wird die Suppe etwas gehaltvoller. Nach ca. 2 Minuten alles mit Fischfond, Gemüsebrühe, Wermut (dem Rest) und der Dose Tomaten angießen. Lorbeerblatt hinein, Safran zugeben und kräftig mit den genannten Gewürzen abschmecken. Mit Meersalz und gemahlenem Chili nicht sparen. Alles ca. 25 min köcheln lassen.
Dann den Anis und das Lorbeerblatt wieder entfernen und den in grobe Stücke geschnittenen Fisch hineinlegen (evtl. auch die Muscheln und Garnelen). Alles zugedeckt 10-15 min simmern lassen. Bloß nicht mehr kochen, das zerstört den schönen Fisch!
In tiefen Tellern anrichten und dazu Baguette und Basilikum Pesto oder Aioli reichen.
Dies ist natürlich kein Originalrezept, sondern abgewandelt, aber es schmeckt wirklich gut!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe bereits diverse verschiedene Fischsuppen nach Bouillabaisse-Art ausprobiert, aber diese hier toppte alle. Meine 12 Gäste waren alle schwer begeistert, bei meinem 5 Gänge-Menü war das der Renner! Ein tolles Rezept, absolut empfehlenswert!
Ich habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und kann nur sagen: superlecker!
Ich habe es leicht abgewandelt (Frühlingszwiebel statt Lauch und Fenchel weggelassen) und es war herrlich! Alerdings hat die Menge im Rezept für 2 Personen locker für 5-6 gereicht. Aber so haben wir eben mehr gegessen! Werde ich sicher öfter kochen! Sehr zu empfehlen!
Ich habe es leicht abgewandelt (Frühlingszwiebel statt Lauch und Fenchel weggelassen) und es war herrlich! Alerdings hat die Menge im Rezept für 2 Personen locker für 5-6 gereicht. Aber so haben wir eben mehr gegessen! Werde ich sicher öfter kochen! Sehr zu empfehlen!
Diese Bouillabaisse gab es bei uns am HL. Abend. Es war die beste, die es bei uns bisher gegeben hat. Ich hatte den Fischfond nach dem Rezept von Doro 2 aus der DB dafür verwendet. Davon hatte ich reichlich und habe weniger Gemüsebrühe gebraucht. Safran hatte ich nicht im Hause und den Wermut hatte ich zunächst vergessen. Dan stellten wir fest, dass die Suppe uns auch ohne Wermut ausgezeichnet schmeckte.
LG, Ingwe
LG, Ingwe
Snebel,
vielen Dank für das leckere Rezept.
Das war mein erster Fisch-Suppe Versuch.
War leicht zu machen und ist echt lecker.
LG
Pera
vielen Dank für das leckere Rezept.
Das war mein erster Fisch-Suppe Versuch.
War leicht zu machen und ist echt lecker.
LG
Pera
Wirklich sehr sehr lecker diese Suppe! Hatte nicht 100%ig alle Zutaten da, aber das Grundrezept an sich ist spitze!
Werde gleich mal ein Bild hochladen!
Werde gleich mal ein Bild hochladen!
Hallo Snebel,
auch ich habe zum ersten Mal eine Fischsuppe gekocht.
Das Ergebnis war wirklich sehr lecker!
Vielen Dank und liebe Grüße
Pitty
auch ich habe zum ersten Mal eine Fischsuppe gekocht.
Das Ergebnis war wirklich sehr lecker!
Vielen Dank und liebe Grüße
Pitty
Hallo Snebel,
war sehr lecker deine Suppe. Ich habe noch Muscheln und Calamaris dazugetan.
War auch mein erster Versuch. Habe den Fischfond allerdings selber gemacht weil ich eh ganze Fische genommen habe.
Lg Ninotschkina
war sehr lecker deine Suppe. Ich habe noch Muscheln und Calamaris dazugetan.
War auch mein erster Versuch. Habe den Fischfond allerdings selber gemacht weil ich eh ganze Fische genommen habe.
Lg Ninotschkina
´ne frage....wie viel wermut ist in einem glass?es gibt ja soooo viele gläser in meiner kuche!;0)
danke für die antwort.
danke für die antwort.
Hi elestar,
ich habe zum Ablöschen ein Schnapsglas Noily Prat genommen. Dann aber zu dem Fond noch Weißwein hinzugegeben und ganz zum Schluss nochmal mit dem Wermut abgeschmeckt.
Da kannst Du Dich geschmacklich von der Menge rantasten.. nicht zuviel, lieber zum Schluss nochmal mit Noily Prat abgeschmeckt.
la gon, Surina
ich habe zum Ablöschen ein Schnapsglas Noily Prat genommen. Dann aber zu dem Fond noch Weißwein hinzugegeben und ganz zum Schluss nochmal mit dem Wermut abgeschmeckt.
Da kannst Du Dich geschmacklich von der Menge rantasten.. nicht zuviel, lieber zum Schluss nochmal mit Noily Prat abgeschmeckt.
la gon, Surina
Hallo,
wirklich köstlich mit dem Noily Prat und Anis. Der Safran gab der Suppe zudem eine schöne Farbe.
Mit gerösteten Baguettescheiben und Aioli ein Traum!
An Fischsorten hatte ich Rotbarsch, Lachs und Kabeljau sowie noch gut 100 g Garnelen.
Die Flüssigkeit war mir allerdings zu wenig für die Fischmenge und habe schon gleich am Anfang noch ca. 400 ml Weißwein hinzugefügt..
Absolut tolle Suppe, die werde ich wieder machen!
la gon, Surina
wirklich köstlich mit dem Noily Prat und Anis. Der Safran gab der Suppe zudem eine schöne Farbe.
Mit gerösteten Baguettescheiben und Aioli ein Traum!
An Fischsorten hatte ich Rotbarsch, Lachs und Kabeljau sowie noch gut 100 g Garnelen.
Die Flüssigkeit war mir allerdings zu wenig für die Fischmenge und habe schon gleich am Anfang noch ca. 400 ml Weißwein hinzugefügt..
Absolut tolle Suppe, die werde ich wieder machen!
la gon, Surina
Ganz tolles Rezept vielen Dank.
Mit dem Tomatenpürre und dem Fenchel für mich ungewohnt aber sehr schmackhaft.
LG Fleurance
Mit dem Tomatenpürre und dem Fenchel für mich ungewohnt aber sehr schmackhaft.
LG Fleurance
Sehr feine Suppe, natürlich nur für Fischsuppenliebhaber!!
Habe statt Noilly Prat Pernod verwendet!
Portion ist sehr großzügig bemessen, oben angegebene Zutaten beziehen sich auf 2 Portionen??
Habe statt Noilly Prat Pernod verwendet!
Portion ist sehr großzügig bemessen, oben angegebene Zutaten beziehen sich auf 2 Portionen??
Ich hatte "die Ehre", dieses Rezept vor fünf Jahren als Erster bewerten zu dürfen und kann -wie damals- nur schreiben, dass ich kein vergleichbares Rezept in den Jahren gefunden habe. Diese Bouillabaisse
bleibt unübertroffen!
bleibt unübertroffen!
Hallo!
Kann man die Suppe gut am Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag nur noch aufwärmen oder zerfällt der Fisch dann zu arg?
LG
Bärbel
Kann man die Suppe gut am Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag nur noch aufwärmen oder zerfällt der Fisch dann zu arg?
LG
Bärbel
Hilfreicher Kommentar:
Hallo baerbel72,Fischsuppe ist bei uns ein Standardrezept, das ich oft und gerne koche:
ich hab sie schon oft am Tag vorher vorbereitet, aber NUR den Sud, also die Suppenzutaten ohne Fisch. Dann abkühlen lassen, über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Tag aufwärmen und dann den Fisch dazu. Ich finde, es geht gut, auch gemacklich für uns genauso gut.
Der Fisch darf aber erst kurz vor dem Servieren rein, sonst wird er trocken, zerfällt o.ä.
Lg, Sabine,
die jetzt schon die Suppe für morgen macht. Der Fisch ist noch im Laden, wird morgen frisch geholt
Habe diese köstliche Fischsuppe nachgekocht, nachdem ich dies schon seit sehr langer Zeit vorhatte.
Habe sie mit gerösteten Baguette-Scheiben und selbstgemachter Ajoli nach fast südfranzösischer Art serviert.
Kam sehr gut an!
Danke für dieses Rezept!
Habe sie mit gerösteten Baguette-Scheiben und selbstgemachter Ajoli nach fast südfranzösischer Art serviert.
Kam sehr gut an!
Danke für dieses Rezept!
Hat wunderbar geschmeckt, habe die gefüllten Suppenteller noch mit frischer Kresse und dem kleingehackten Grün vom Fenchel garniert. Nächstes Mal mache ich auch noch Baguette dazu, zum Ausputzen der Schüssel. :o)
Hallo,
bin gerade dabei die Fischsuppe nachzukochen (habe mich von den guten Kommentaren verleiten lassen) und ich habe mal eine Frage: wie wird der Fenchel verarbeitet? Oben steht halbiert und das Grün abzupfen. Versehe ich das so, dass ich die ganze halbe Knolle mit kochen lasse und sie am Ende wieder herausnehme? Oder wird sie klein geschnitten und verbleibt in der Suppe?
Für eine schnelle Antwort bin ich sehr dankbar, da wie gesagt ich schon beim kochen bin.
Liebe Grüße
bin gerade dabei die Fischsuppe nachzukochen (habe mich von den guten Kommentaren verleiten lassen) und ich habe mal eine Frage: wie wird der Fenchel verarbeitet? Oben steht halbiert und das Grün abzupfen. Versehe ich das so, dass ich die ganze halbe Knolle mit kochen lasse und sie am Ende wieder herausnehme? Oder wird sie klein geschnitten und verbleibt in der Suppe?
Für eine schnelle Antwort bin ich sehr dankbar, da wie gesagt ich schon beim kochen bin.
Liebe Grüße
Die Bouillabaisse hat mir gut geschmeckt - aber die Zutaten sind so reichlich bemessen, dass die Menge locker für eine ganze Familie (und nicht nur für 2 Personen) reicht.
Ebenso wie tamararamm fragte ich mich, ob ich denn die Fenchelknolle halbieren und dann die beiden Hälften mitkochen lassen sollte. Halbiert und für jeden Teller dann eine Hälfte? Nein - hier ist nicht die Zubereitung beschrieben, sondern die Menge: eine halbe (halbierte) Fenchel. Und die habe ich grob gewürfelt.
Liebe Grüße, Lobo456
Ebenso wie tamararamm fragte ich mich, ob ich denn die Fenchelknolle halbieren und dann die beiden Hälften mitkochen lassen sollte. Halbiert und für jeden Teller dann eine Hälfte? Nein - hier ist nicht die Zubereitung beschrieben, sondern die Menge: eine halbe (halbierte) Fenchel. Und die habe ich grob gewürfelt.
Liebe Grüße, Lobo456
Ich hatte mich entschieden, die Fenchelknolle insgesamt zu würfeln und mit in die Suppe gegeben. Als Fisch hatte ich Lachs und Kabeljau und noch 100 g Garnelen. Von mir auf jedenfall nun die volle Punktzahl da die Suppe einfach nur sehr sehr schmackhaft und lecker war. Nur die Menge reicht meines Erachtens nach locker für 4 bis 5 Personen, obwohl wir schon gute Esser sind.
Viele Grüße tamararamm
Viele Grüße tamararamm
Ausgezeichnet!
Sehr interessant und mal was anderes ist die Anisnote.
(Allerdings konnte ich mit der Anweisung, daß man nach 25 min. den Anis entfernen soll, nichts anfangen. Anis besteht aus kleinen Kügelchen. Es steht ja nicht "Sternanis" im Rezept.)
Meine Änderungen:
- Anis angeröstet, dann wird das Aroma intensiver
- Wermut komplett zum Ablöschen genommen, nachher mit Fischfond und Weißwein (Chardonnay) statt Gemüsebrühe aufgegossen
- Statt Noilly Prat einen preiswerteren trockenen Wermut genommen. Noilly Prat zum Ablöschen und Einkochen schien mir zu schade, den nehmen wir nur zum Abschmecken
- statt Dosentomaten vier Tomaten geschält, Kerne mit Flüssigkeit raus, gewürfelt
- statt Basilikumpesto (kann ich mir gar nicht vorstellen) oder Aioli (paßt sicher sehr gut) hatten wir einfach Zitronenviertel und gehackte Petersilie
Sehr, sehr empfehleneswertes Rezept!
Sehr interessant und mal was anderes ist die Anisnote.
(Allerdings konnte ich mit der Anweisung, daß man nach 25 min. den Anis entfernen soll, nichts anfangen. Anis besteht aus kleinen Kügelchen. Es steht ja nicht "Sternanis" im Rezept.)
Meine Änderungen:
- Anis angeröstet, dann wird das Aroma intensiver
- Wermut komplett zum Ablöschen genommen, nachher mit Fischfond und Weißwein (Chardonnay) statt Gemüsebrühe aufgegossen
- Statt Noilly Prat einen preiswerteren trockenen Wermut genommen. Noilly Prat zum Ablöschen und Einkochen schien mir zu schade, den nehmen wir nur zum Abschmecken
- statt Dosentomaten vier Tomaten geschält, Kerne mit Flüssigkeit raus, gewürfelt
- statt Basilikumpesto (kann ich mir gar nicht vorstellen) oder Aioli (paßt sicher sehr gut) hatten wir einfach Zitronenviertel und gehackte Petersilie
Sehr, sehr empfehleneswertes Rezept!
Ach so, wir hatten für vier Personen acht Grünschalmuscheln, acht Crevetten, je ein Filet vom Seeteufel, vom Wels und vom Seebarsch. die Filets haben wir dann geviertelt.
Ich habe die Fischsuppe zu Ostern zubereitet, so wie oben beschrieben, es war meine erste (meine Tochter ist Vegetarier). Sie war sehr aufwendig, aber sie war das Beste, was ich bisher genießen durfte. Ein ganz feines Zusammenspiel vieler Aromen, vor allem der Gewürze. Ich hatte Pangasius und Scholle sowie Garnelen dazugetan und es war fantastisch. Wir wollen nun als Festtagsessen nichts anderes mehr, denn das ist es wirklich gewesen. Vielen Dank, wem auch immer!!
Ich würde sehr gerne heute diese Fischsuppe kochen, frage mich aber wie ich den Anis wieder entfernen soll? Verstehe ich was falsch? Ich würde mich über eine schnelle Antwort sehr freuen
Liebe Grüße Dagilein
Liebe Grüße Dagilein
Moin, sorry, ich muss dagegen halten! Das Rezept ist überhaupt nicht akzeptabel. Der Wermut macht die Suppe viel zu süß. Das ist keine Bouillabaisse, wie ich sie kenne. Ich habe die Zubereitung erst mal abgebrochen und den kostbaren Fisch erst mal gerettet. Ich sehe mich jetzt mal nach einem authentischen Bouillabaisse-Rezept um oder koche das Gericht nur mit trockenem Weißwein.
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
camouflage165
22.11.2006 14:12 Uhr