Henglein
Rama Cremefine
| Räucherfisch - Mousse
festliche Vorspeise
)
| 200 g | Fisch, geräucherter (z. B. Forelle, Lachs oder Heilbutt) |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 1 EL | Dill, frischer |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Becher | Sahne |
| 3 Blätter | Gelatine |
Zubereitung
Den Räucherfisch zusammen mit der Creme fraiche pürieren, den fein gehackten Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Dann die Gelatine nach Anweisung zubereiten (in Wasser auflösen) und unterrühren.
Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit ähnlich wie bei der Süßspeise Mousse au Chocolat Nocken abgestochen und auf einem Teller angerichtet werden können.
Dazu wird getoastetes Weißbrot gereicht.
Soll die Mousse eine noch festere Konsistenz haben, so dass man sie z. B. in eine Silikon-Kastenform füllen, am nächsten Tag stürzen und nach Art einer Terrine oder Pastete in Scheiben schneiden kann, sollten 6 Blatt Gelatine verwendet werden.
Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit ähnlich wie bei der Süßspeise Mousse au Chocolat Nocken abgestochen und auf einem Teller angerichtet werden können.
Dazu wird getoastetes Weißbrot gereicht.
Soll die Mousse eine noch festere Konsistenz haben, so dass man sie z. B. in eine Silikon-Kastenform füllen, am nächsten Tag stürzen und nach Art einer Terrine oder Pastete in Scheiben schneiden kann, sollten 6 Blatt Gelatine verwendet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
soccergirl91 
sagt:
sagt: 15.06.2008 17:13
Super lecker! Ich habe Lachs ausgewählt, die Farbe sah schön aus, vorallem mit dem frischen Dill, sehr schön :)
Hat allen Gästen heute sehr gut geschmeckt :)
Danke für das Rezept
Hat allen Gästen heute sehr gut geschmeckt :)
Danke für das Rezept
Maria-Lisa1 
sagt:
sagt: 01.10.2008 15:11
Ich habe ein Forellenmousse gemacht. Es ist toll vorzubereiten, einfach und gelingt problemlos. Die Nocken standen sehr schön und die Masse war dennoch zart.
Dazu hatte ich ein Salatbouquet und zwei Scheiben Spinat-Räucherlachsrolle, mit Sahnemeerrettich und Baguette. Es war eine wunderbare Vorspeise, zu der ich viel Lob erhielt.
Danke und Grüße
Maria-Lisa
Dazu hatte ich ein Salatbouquet und zwei Scheiben Spinat-Räucherlachsrolle, mit Sahnemeerrettich und Baguette. Es war eine wunderbare Vorspeise, zu der ich viel Lob erhielt.
Danke und Grüße
Maria-Lisa
Nadi1982 
sagt:
sagt: 12.05.2009 15:01
Hallo,
kann ich dafür wohl auch diese Pulvergelatine nehmen? Die hab ich nämlich gerade zu Hause und wo dann am besten einrühren, schon beim Fisch und dem Creme Fraiche zum pürieren oder unter diese Sahne??? Oder erst ganz am Schluss? Würde das gerne die Tage jetzt endlich mal in Angriff nehmen, diese Mousse auch zuzubereiten :-)
Vielen Dank
Nadine
kann ich dafür wohl auch diese Pulvergelatine nehmen? Die hab ich nämlich gerade zu Hause und wo dann am besten einrühren, schon beim Fisch und dem Creme Fraiche zum pürieren oder unter diese Sahne??? Oder erst ganz am Schluss? Würde das gerne die Tage jetzt endlich mal in Angriff nehmen, diese Mousse auch zuzubereiten :-)
Vielen Dank
Nadine
hilliebillie
sagt:
sagt: 14.12.2009 11:44
Hallo,
ein wunderbares Rezept, das am WE bei allen sehr gut ankam und auf der Wunschliste für´s Weihnachtsessen ganz oben gelandet ist.
Ich habe die Mousse zusammen mit herzhaften Kräuterwaffeln und Cumberlandsauce als Vorspeise gereicht..... ein Taum.
Danke ladybird
Gruß hilliebillie
ein wunderbares Rezept, das am WE bei allen sehr gut ankam und auf der Wunschliste für´s Weihnachtsessen ganz oben gelandet ist.
Ich habe die Mousse zusammen mit herzhaften Kräuterwaffeln und Cumberlandsauce als Vorspeise gereicht..... ein Taum.
Danke ladybird
Gruß hilliebillie
Pullerliese
sagt:
sagt: 16.12.2009 16:12
Ich habe meine Gelatine als Pulver da, kann mir jemand eventuell sagen was 3 Scheiben Gelatine in etwa wiegen?
Dinner-Fee 
sagt:
sagt: 21.12.2009 08:14
26.12.2009 12:25
Hilfreicher Kommentar:
Kam bei allen sehr gut an, auch bei nicht so Fischfans. habe das Rezept mit Salat und Mungochutney serviert, auch konservative Esser waren begeistert. Danke für das tolle Rezept, auch für eine Buffet super geeignet. Vor allem eine sehr schnelle Zubereitung und man kann dies sehr gut einen Tag vorbereiten, immer sehr hilfreich bei großen Essen mit Gästen!
Vielen Dank für das tolle Rezept, habe allerdings Kräuterremefraiche genommen und TK Dill, schmeckte ausgezeichnet!
LG
Birgit
Vielen Dank für das tolle Rezept, habe allerdings Kräuterremefraiche genommen und TK Dill, schmeckte ausgezeichnet!
LG
Birgit
geega
sagt:
sagt: 08.04.2010 16:13
Das Mousse ist der Oberknaller (habe es mit ger. Forelle zubereitet).
Ich habe es für ein Buffet schön dekorativ auf kleine Pumpernickel gespritzt, ging super und sah klasse aus.
Liebe Grüße, geega
Ich habe es für ein Buffet schön dekorativ auf kleine Pumpernickel gespritzt, ging super und sah klasse aus.
Liebe Grüße, geega
Ajerkees 
sagt:
sagt: 09.04.2010 13:11
Meint ihr, das lässt sich auch einfrieren, falls was übrig bleibt?
EskeSavina 
sagt:
sagt: 25.11.2010 11:11
Hallo!
Habe gerade in chefkoch so ein rezept gesucht, und deines gefunden und gleich ausprobiert. geschmacklich ist es echt der Hammer, es steht gerade im Kühlschrank und wird bestimmt fest. Ich freue mich jetzt schon aufs abendessen.
Unsere Weihnachtsvorspeise ist gefunden.
Lg Heike
Habe gerade in chefkoch so ein rezept gesucht, und deines gefunden und gleich ausprobiert. geschmacklich ist es echt der Hammer, es steht gerade im Kühlschrank und wird bestimmt fest. Ich freue mich jetzt schon aufs abendessen.
Unsere Weihnachtsvorspeise ist gefunden.
Lg Heike
kyrjuso
sagt:
sagt: 05.12.2010 14:59
Hilfreicher Kommentar:
Hab den Dip gemacht als kleinen Gruß aus der Küche! Hatte etwas Probleme mit dem Abschmecken, weil ich den Dip mit der Spritztülle auf Pumpernickel gespritzt habe, habe ich nur zwei Blätter Gelatine genommen. Die Konsistenz war perfekt, aber der Geschmack ein bisschen zu fad. Glaube ich werde beim nächsten Mal noch einen Spritzer Zitrone hinzufügen. Ansonsten: Sehr gut!
Foto hab ich hochgeladen.
Foto hab ich hochgeladen.
04.01.2011 20:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ein sehr einfaches und denoch sehr leckeres Rezept!
Leider hätte es einen Tick fester sein können, aber das dürfte an der Instant-Gelatine gelegen haben, die ich verwendet habe.
Zur Anwendung von Blattgelatine habe ich eine Anmerkung: wenn man die aufgelöste Gelatine einfach unterrührt, wie im Rezept angegeben, bilden sich leicht Klumpen. Gelatine sollte immer erst mit wenig der zu bindenden Masse glattgerührt und dann in die restliche Masse gegeben werden (Temperaturausgleich). Schlagsahne hebt man am besten erst unter, wenn die Masse anzieht, damit sie sich nicht wieder oben absetzt.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Ein sehr einfaches und denoch sehr leckeres Rezept!
Leider hätte es einen Tick fester sein können, aber das dürfte an der Instant-Gelatine gelegen haben, die ich verwendet habe.
Zur Anwendung von Blattgelatine habe ich eine Anmerkung: wenn man die aufgelöste Gelatine einfach unterrührt, wie im Rezept angegeben, bilden sich leicht Klumpen. Gelatine sollte immer erst mit wenig der zu bindenden Masse glattgerührt und dann in die restliche Masse gegeben werden (Temperaturausgleich). Schlagsahne hebt man am besten erst unter, wenn die Masse anzieht, damit sie sich nicht wieder oben absetzt.
Liebe Grüßle vom schwobamädle
Bokkes
sagt:
sagt: 14.02.2011 09:11
Hilfreicher Kommentar:
sehr feines Rezept.. ich nutze diese Creme als Füllung für gerollte und geschnittene Tortillas, eine wunderbare Vorspeise!
Danke!
Danke!
huibu01
sagt:
sagt: 14.09.2011 21:29
das finde ich eine tolle Idee - kannst du mir sagen, ob du trotzdem Gelatine verwendest? darauf würde ich nämlich gerne verzichten...
danke!
ganz tolle idee übrigens, diese creme, ich finde es ehrlich gesagt ein bisschen schade, dass oft die meinung vertreten wird, forelle etc. wären zu schade für pastete, frikadellen usw. - genau das gegenteil ist der fall, wie die franzosen z.b. wissen (obwohl da sicher nicht nur filet verwendet wird - aber solange ich nicht weiss, was genau drin ist....)
danke!
ganz tolle idee übrigens, diese creme, ich finde es ehrlich gesagt ein bisschen schade, dass oft die meinung vertreten wird, forelle etc. wären zu schade für pastete, frikadellen usw. - genau das gegenteil ist der fall, wie die franzosen z.b. wissen (obwohl da sicher nicht nur filet verwendet wird - aber solange ich nicht weiss, was genau drin ist....)
22.11.2011 06:15
War sehr lecker, ich nahm Forelle, dazu noch etwas Feldsalat und kl. Cherrytomaten. Ist gespeichert.
08.01.2012 21:04
Hallo,
sehr, sehr lecker. Habe keine Gelatine verwendet und die Masse auf Vollkornbrot angerichtet, mit frischem Dill ein Genuss.
Bild folgt.
LG, Sarah
sehr, sehr lecker. Habe keine Gelatine verwendet und die Masse auf Vollkornbrot angerichtet, mit frischem Dill ein Genuss.
Bild folgt.
LG, Sarah
devil06
sagt:
sagt: 08.04.2012 18:47
Hallo,
Wahnsinn, ich bin begeistert. Waren vor kurzem in der Therme und dort gab es auch eine Terrine vom Räucherfisch. Ich fand die so toll, dass ich gleich nach einem passenden Rezept gesucht habe - und hier fündig geworden bin. Es schmeckt genauso wie in der Therme in diesem Top-Restaurant. Ich habe Räucherforelle dazu genommen - einzig ein wenig fester wars im Restaurant, find ich aber auch super so, wie es jetzt ist. Ich frag mich nur ob es eine Möglichkeit gibt, die letzten Gräten, die noch drin sind, durch passieren oder ähnliches raus zu bekommen - hat das schon mal jemand versucht?!
LG
Anita
Wahnsinn, ich bin begeistert. Waren vor kurzem in der Therme und dort gab es auch eine Terrine vom Räucherfisch. Ich fand die so toll, dass ich gleich nach einem passenden Rezept gesucht habe - und hier fündig geworden bin. Es schmeckt genauso wie in der Therme in diesem Top-Restaurant. Ich habe Räucherforelle dazu genommen - einzig ein wenig fester wars im Restaurant, find ich aber auch super so, wie es jetzt ist. Ich frag mich nur ob es eine Möglichkeit gibt, die letzten Gräten, die noch drin sind, durch passieren oder ähnliches raus zu bekommen - hat das schon mal jemand versucht?!
LG
Anita
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Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
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tolle Rezeptidee von Dir. Es war eine super Vorspeise zu meinen letzten Weihnachtsmenu. Dazu gab es noch Feldsalat und Paprikawürfel, sowie frisches Chiabatta. Mmmhh einfach Lecker.
Viele Grüsse
SirSuffy
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