Backofen auf 200°C vorheizen. Hax´n waschen, trocken tupfen und mit Gewürzsalz einreiben.
Im erhitztem Schmalz in einem Bräter von allen Seiten anbraten., etwas Wasser angießen und Hax´n je nach Größe etwa 1 1/2 Stunden garen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Hax´n auf einen Rost über der Fettpfanne legen, mit Bier bepinseln und grillen, dabei Backofentür einen Spalt offen lassen.

Das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel und Apfel fein würfeln. Schmalz erhitzen, Zucker dazugeben und anbräunen (Vorsicht, das geht sehr schnell!). Zwiebel, Apfel und Weißkraut hinzufügen und andünsten. Mit der Brühe aufgießen, Gewürze und Essig hinzufügen und alles etwa 45 Minuten garen.
Kraut pikant abschmecken und mit der Hax´n servieren.