Filets waschen, evtl. Gräten entfernen, trocknen. Möhren putzen und längs in dünne Scheiben schneiden, kurz bissfest blanchieren, kalt abspülen, abtrocknen und mit Salz und Zucker würzen. Zitrone und Orange (möglichst unbehandelt) heiß waschen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser grob zerkleinern. Die Butter aufschäumen lassen, die Beeren zugeben, salzen und pfeffern.

Je Portion 3 Blätter Pergament nehmen, das erste und zweite mit wenig Öl bepinseln, übereinander legen (sollten schon so 30 x 40 cm groß sein). Die Möhrenscheiben auf das dritte Papier legen, mit Thymian bestreuen, ein Filet auflegen, mit etwas Würzbutter beträufeln, mit Zitronenscheiben belegen, darauf wieder ein Filet legen, mit etwas Würzbutter beträufeln, darauf die Orangenscheiben. Obenauf einen Thymianzweig geben und wieder mit Würzbutter beträufeln. Diese Türmchen gut im Pergament einpacken und evtl. mit Küchengarn zubinden. Im Backofen bei ca. 200 Grad 15 – 20 min. garen.

Man kann natürlich ein großes Paket zubereiten, egal wie man es macht: auf jeden Fall erst am Tisch öffnen. Das Aroma ist sensationell.

Dazu Stampfkartoffeln mit Orangenbutter, gewürzt mit Wacholder servieren.