Das Rotkraut in feine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Vermischen, 20 Minuten stehen lassen und das Kraut dann ausdrücken. Die Zwiebel klein würfeln, die Nüsse grob hacken, die Petersilie fein hacken. Zwiebel in Öl anschwitzen, mit Rotwein ablöschen. Das Kraut dazugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt dünsten. Nun die Sahne dazugeben und das Kraut ohne Deckel dick einkochen. Das Kraut vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ins Kraut 2 Dotter, die Nüsse und die Petersilie geben und alles mischen. Nun die Masse auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. 1 Strudelblatt auf ein feuchtes Tuch legen und mit Butter bestreichen, das zweite Strudelblattt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Die Fülle auf den Teig geben und den Strudel einrollen. Den Strudel mit Eidotter bestreichen und 30 Minuten backen.

Aus Sauerrahm und Preiselbeeren eine Sauce anrühren und mit dem Strudel servieren.