Henglein
Rama Cremefine
| Schweinerückenbraten mit Kräutersenfkruste
)
| 1 ½ kg | Schweinebraten (Schweinerücken) |
| 4 Pck. | Kräuter, gemischt, TK oder |
| 150 g | Kräuter, gemischt wie Thymian, Schnittlauch, Estragon, Bärlauch, Salbei, Rosmarin, Basilikum, Majoran, Oreg |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, fein gewürfelt |
| 4 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 6 Scheibe/n | Toastbrot, gewürfelt |
| 5 EL | Senf, mittelscharf |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| 4 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl, für den Bräter |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Schweinerücken salzen. Alle anderen Zutaten, außer dem Öl, zu einem homogenen Teig verkneten und rundum den Schweinerücken verstreichen. Etwas Öl in einen backofenfesten Bräter geben. Den Braten mit der Kräuterkruste hineinlegen und den offenen Bräter in den Backofen geben. 60 Minuten bei 200°C, dann auf 150°C reduzieren und noch mal 30 Minuten backen.
Als Beilage frisches Baguette, Fladenbrot oder Ciabatta, sowie grünen Salat reichen.
Variation: Diese Kräuterkruste eignet sich auch für einen Kasslerbraten, Römer- oder Kaiserbraten oder eine ganze Putenbrust. Verwendet man geräuchertes Fleisch, dann dieses nicht mehr salzen und auch für den Teig weniger Salz verwenden.
Als Beilage frisches Baguette, Fladenbrot oder Ciabatta, sowie grünen Salat reichen.
Variation: Diese Kräuterkruste eignet sich auch für einen Kasslerbraten, Römer- oder Kaiserbraten oder eine ganze Putenbrust. Verwendet man geräuchertes Fleisch, dann dieses nicht mehr salzen und auch für den Teig weniger Salz verwenden.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
starglance 
sagt:
sagt: 03.02.2003 13:51
Ich hab den Braten gestern gemacht. Hat super lecker geschmeckt. (*Immernochwashab*) Auch die Zubereitung war einfach. Dazu passt ein "Böhmischer Knödel" ganz gut. Hhmmmmm...lecker
Katzelalu 
sagt:
sagt: 23.02.2003 17:12
Hab´den Braten heute gemacht. Ging schnell, war supereinfach und lecker. Habe den Knobi weggelassen, Kräuterfrischkäse(1Eßl.) eingerührt und noch eine Handvoll geriebenen Emmentaler. Schmackofaz..... Habe zum Glück noch ein wenig über, zum Naschen. Liebe Grüße Katzelalu
08.03.2003 23:40
Ich bin inzwischen dazu übergegangen von der Krustenmasse die anderthalbfache Menge zu machen. Göga würde am liebsten nur von der Kruste essen, deshalb darf es davon ruhig etwas mehr sein.
Liebe Grüße
Aurora
Liebe Grüße
Aurora
illa 
sagt:
sagt: 17.05.2003 19:03
Hilfreicher Kommentar:
Sehr zu empfehlen!!!...
...den Bratensatz hab ich mit 200 ml Weißwein abgelöscht und mit Sahne gebunden....
...ein Gedicht!...
LG illa
...den Bratensatz hab ich mit 200 ml Weißwein abgelöscht und mit Sahne gebunden....
...ein Gedicht!...
LG illa
SilkeV 
sagt:
sagt: 03.11.2003 13:17
Ich habe den Braten gestern zum ersten Mal gemacht und es war bestimmt nicht das letzte Mal, die Kruste ist genial lecker.
Silke
Silke
Drachenweibchen
sagt:
sagt: 15.12.2003 19:27
Habe den Braten ebenfalls für eine Feier gemacht.
Hat gut geschmeckt und kann ihn nur weiterempfehlen! Habe dazu Kartoffelsalat (ohne majo) und gemischten Salat gemacht. Hat gut dazu gepasst.
Gruß
Drachenweibchen
Hat gut geschmeckt und kann ihn nur weiterempfehlen! Habe dazu Kartoffelsalat (ohne majo) und gemischten Salat gemacht. Hat gut dazu gepasst.
Gruß
Drachenweibchen
4beckis 
sagt:
sagt: 02.03.2004 23:04
Habe den Braten am Sonntag zum ersten Mal für eine Geburtstagsfeier ausprobiert. War echt super lecker und kam sehr gut an. Hab ihn bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet. Ist wirklich weiterzuempfehlen.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
psito
sagt:
sagt: 07.04.2004 14:05
Hilfreicher Kommentar:
Hut ab! Echt ein Gaumenschmaus, habe den Bratensatz mit Riesling abgelöscht und mit 125 ml Gemüsebrühe und 2 EL Créme Fraich zu einer Soße verlängert, Suchtgefahr!
LG
psito
LG
psito
minniemaus
sagt:
sagt: 02.06.2004 09:36
Habe Gestern den Braten auf der Geburtstagsfeier mit Putenbrust gemacht.
War super lecker und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Werde ich bestimmt noch mal machen.
War super lecker und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Werde ich bestimmt noch mal machen.
kangoo
sagt:
sagt: 25.11.2004 23:20
Hallo Aurora
hab letzten Samstag deinen Braten gemacht und er war superlecker. Hab ihn auf einem Rosenkohlbett mit Kartoffel-Mohrenrösti serviert.
Vielen Dank für's tolle Rezept.
Grüße von Kangoo
hab letzten Samstag deinen Braten gemacht und er war superlecker. Hab ihn auf einem Rosenkohlbett mit Kartoffel-Mohrenrösti serviert.
Vielen Dank für's tolle Rezept.
Grüße von Kangoo
Jerchen
sagt:
sagt: 10.12.2004 12:50
Leckere Angelegenheit! Solche Rezepte sind genau mein Ding!
LG
Jerchen
LG
Jerchen
M-neubert1980 
sagt:
sagt: 20.12.2004 11:11
Das wird definitiv mein Hauptgang am 1. Feiertag! Mir läuft das Wasser schon im Mund zusammen beim Lesen!
Mit Pute und auf Pasta...ich denke das wird ein Gedicht!
Mit Pute und auf Pasta...ich denke das wird ein Gedicht!
naber1
sagt:
sagt: 21.12.2004 19:16
Hallo,
ich glaub, den Braten gibts auf meinem Geburtstag. Hört sich echt lecker und simpel an.
ich glaub, den Braten gibts auf meinem Geburtstag. Hört sich echt lecker und simpel an.
sfriebe
sagt:
sagt: 27.12.2004 12:23
Habe den Braten am 1. Weihnachtstag gemacht. War super lecker und ist auch bei meinem Besuch gut angekommen:-)))
smokie2
sagt:
sagt: 06.01.2005 19:03
Habe den Braten nach Weihnachten probiert. Leider ist bei mir die Kräuterkrustenmasse beim Anschneiden des Bratens komplett runter gerutscht. Knusprig war sie auch nicht. Da ich selbst ziemlich stark erkältet war und fast keinen Geschmackssinn hatte, habe ich nicht viel von dem Essen geschmeckt. Meiner Familie hat es jedoch nicht so geschmeckt. Vielleicht habe ich ja was falsch gemacht.
Warum rutschte die Kruste runter?
LG Smokie
Warum rutschte die Kruste runter?
LG Smokie
irisba
sagt:
sagt: 03.03.2005 16:49
Mmmmmh lecker!
Es war wirklich einfach und schnell gemacht und auch mein fleischsüchtiger Freund war begeistert ;o)
Iris
Es war wirklich einfach und schnell gemacht und auch mein fleischsüchtiger Freund war begeistert ;o)
Iris
Suppenliese
sagt:
sagt: 30.03.2005 18:30
Mjam war das lecker, mein Mann war auch total begeistert und selbst meine Tochter, die vorher noch gemeckert hat, ich wisse doch, dass sie keine Kräuter möge, hat 2 Sücke verdrückt ;-)
myram 
sagt:
sagt: 01.05.2005 17:26
Ich habe ihn heute gemacht, war super lecker, vor allem die Kruste, hatte alle Kräuter im Garten, Danke für das Rezept
Gruss Myram
Gruss Myram
wuerzi
sagt:
sagt: 11.07.2005 21:20
Wir haben es mit Kasslerkamm probiert und es war der Renner auf unserem Picknick - auch kalt zu empfehlen. Habe noch ein Foto hochgeladen, bevor er in den Ofen kam.
xmarylou
sagt:
sagt: 18.07.2005 07:53
Hm, ich glaube ich habe für die Kruste etwas zuviel Senf genommen bzw. einen zu scharfen - davon werd ich also das nächste mal etwas weniger nehmen! Ansonsten war´s sehr lecker; allerdings hatte ich ein ähnliches Problem wie Smokie (s.o.): die Kruste ist mir beim Aufschneiden teilweise etwas abgerutscht. Hat jemand eine Idee, was ich falsch gemacht haben könnte?!?
Liebe Grüße,
MaryLou
Liebe Grüße,
MaryLou
kangoo
sagt:
sagt: 20.08.2005 15:40
Hallo an Alle,
Auch ich hab dieses Rezept einmal ausprobiert und mir schmeckte es sehr lecker.
Bei uns gab es Kartoffeln , ein Bohnen-Tomatengemüse mit einer Meerettichsauce dazu.
Schöne Grüße
Kangoo
Auch ich hab dieses Rezept einmal ausprobiert und mir schmeckte es sehr lecker.
Bei uns gab es Kartoffeln , ein Bohnen-Tomatengemüse mit einer Meerettichsauce dazu.
Schöne Grüße
Kangoo
Gabi77
sagt:
sagt: 28.08.2005 20:14
Hallöchen,
das Rezept habe ich schon länger gespeichert und es jetzt mal ausprobiert. Richtig lecker! Schön zartes Fleisch und eine würzige Kruste drumherum.
Das gab es bestimmt nicht zum letzten Mal. Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Gabi
das Rezept habe ich schon länger gespeichert und es jetzt mal ausprobiert. Richtig lecker! Schön zartes Fleisch und eine würzige Kruste drumherum.
Das gab es bestimmt nicht zum letzten Mal. Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Gabi
hpg03044
sagt:
sagt: 10.10.2005 12:31
Wurde bei uns zu einer Feier als kalter Bratenaufschnitt verwendet und ist gut angekommen.
Muttkrat
sagt:
sagt: 16.10.2005 13:40
Da kann man nur sagen: Obersuperlecker..........
lisa42 
sagt:
sagt: 14.01.2006 11:49
Hallo zusammen,
heute abend kommt die Familie mal wieder zum Testessen, und ich will mich an diesem Braten versuchen, der ja wirklich lecker klingt. Insgesamt werden wir 6 sein, hab schon 1,6 kg Braten da und die ganzen Kräuter, und meine Mutter bringt noch einen Gurkensalat mit. Was paßt denn als Beilage gut dazu, wenn man u.a. 2 gefräßige Neffen (17 und 18J) hat und nicht so auf Bohnentomatengemüse mit Meerrettich steht?
lg lisa
heute abend kommt die Familie mal wieder zum Testessen, und ich will mich an diesem Braten versuchen, der ja wirklich lecker klingt. Insgesamt werden wir 6 sein, hab schon 1,6 kg Braten da und die ganzen Kräuter, und meine Mutter bringt noch einen Gurkensalat mit. Was paßt denn als Beilage gut dazu, wenn man u.a. 2 gefräßige Neffen (17 und 18J) hat und nicht so auf Bohnentomatengemüse mit Meerrettich steht?
lg lisa
lisa42
sagt:
sagt: 15.01.2006 11:23
Hallo zusammen,
nun haben wir gestern dieses Rezept probiert, und es hat auch ziemlich geklappt - aber so ganz kann ich mich den Lobeshymnen nicht anschließen. Der Braten hat schon gut geschmeckt, war auch saftig, aber er riß mich nicht vom Hocker. Mit der Kruste hatte ich auch das Problem, daß sie beim aufschneiden abrutschte, immerhin war sie kross. Ich fand´s insgesamt sehr zeitaufwendig, aber vielleicht sind hier alle deutlich flotter in der Küche als ich, kann schon sein ;-))))
lg lisa
nun haben wir gestern dieses Rezept probiert, und es hat auch ziemlich geklappt - aber so ganz kann ich mich den Lobeshymnen nicht anschließen. Der Braten hat schon gut geschmeckt, war auch saftig, aber er riß mich nicht vom Hocker. Mit der Kruste hatte ich auch das Problem, daß sie beim aufschneiden abrutschte, immerhin war sie kross. Ich fand´s insgesamt sehr zeitaufwendig, aber vielleicht sind hier alle deutlich flotter in der Küche als ich, kann schon sein ;-))))
lg lisa
Brotfrauastrid
sagt:
sagt: 23.01.2006 15:47
habe diese Köstlichkeit am Samstag gemacht. Zufällig kamen meine Eltern zu Besuch, da sind sie gleich zum Essen geblieben. Der Braten war ein Gedicht. Leider fehlte meinem Vater die Soße. Ich werde das nächste Mal auch mit Wein ablöschen und mit Sahne verfeinern.
Vielen vielen Dank für diesen tollen Braten!!!
Lieben Gruß Brotfrauastrid
Vielen vielen Dank für diesen tollen Braten!!!
Lieben Gruß Brotfrauastrid
huetti69
sagt:
sagt: 19.02.2006 11:11
Ich habe den Braten gestern ausprobiert und uns hat es sehr gut geschmeckt!!!
Ich hatte aber auch das Problem, das die Kruste beim Aufschneiden runter gefallen ist, aber geschmacklich, einfach lecker.
Wenn jemand weiß, warum die Kruste abfällt bzw. einen Tip hätte wie man das verhindert, wäre das toll. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit.
viele Grüße
huetti69
Ich hatte aber auch das Problem, das die Kruste beim Aufschneiden runter gefallen ist, aber geschmacklich, einfach lecker.
Wenn jemand weiß, warum die Kruste abfällt bzw. einen Tip hätte wie man das verhindert, wäre das toll. Denn das Auge isst ja bekanntlich mit.
viele Grüße
huetti69
AndreaM
sagt:
sagt: 26.03.2006 17:42
Bin ziemlich enttäuscht, auf Grund der Kommentare habe ich mir den Braten wesentlich besser vorgestellt! Die Zubereitung war sehr zeitaufwendig, die Garzeit bei Weitem nicht ausreichend, die Kruste hat nicht gehalten...
Nee, war nicht so der Bringer! Zum Glück hatte ich keine Gäste dazu eingeladen!
LG
Andrea
Nee, war nicht so der Bringer! Zum Glück hatte ich keine Gäste dazu eingeladen!
LG
Andrea
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Die neusten Kommentare:
zappe63
sagt:
sagt: 17.05.2010 18:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
kann mich AndreaM nur anschließen. Der Braten hat sich zwar super gelesen und ich habe mich absolut an das Rezept gehalten, aber das Endergebnis war dann leider sehr enttäuschend. Meine Familie hat den Braten nur äußerst widerwillig gegessen und mir ein Verbot ausgesprochen einen zweiten Versuch zu starten.
LG zappe63
kann mich AndreaM nur anschließen. Der Braten hat sich zwar super gelesen und ich habe mich absolut an das Rezept gehalten, aber das Endergebnis war dann leider sehr enttäuschend. Meine Familie hat den Braten nur äußerst widerwillig gegessen und mir ein Verbot ausgesprochen einen zweiten Versuch zu starten.
LG zappe63
17.11.2010 17:56
Hallo,
ich muss leider auch sagen, das ich im Nachhinein enttäuscht bin !
Die Kruste hat nur schlecht gehalten, obwohl ich den Braten wie von einem Vortester beschrieben mit Eiweiß eingepinselt hab.
Ausserdem schmeckte der Braten eher fade, trotz ausreichend salzen.
Meine Männer mögen ihn nicht nochmal essen.
Lg Katinka
ich muss leider auch sagen, das ich im Nachhinein enttäuscht bin !
Die Kruste hat nur schlecht gehalten, obwohl ich den Braten wie von einem Vortester beschrieben mit Eiweiß eingepinselt hab.
Ausserdem schmeckte der Braten eher fade, trotz ausreichend salzen.
Meine Männer mögen ihn nicht nochmal essen.
Lg Katinka
Raine
sagt:
sagt: 29.12.2010 15:35
Also ich habe dieses Rezept vor einigen Tagen ausprobiert und habe mich geärgert, weil die Garzeit hinten und vorne nicht gestimmt hat (war viel zu kurz). Schade!
blue-sky83
sagt:
sagt: 26.04.2011 14:23
Hab dein Rezept gestern mit Putenbrust statt Schwein gemacht.... sehr lecker!
Mein Mann hätte das nächste Mal gerne was weniger Senf drin, aber nachgenommen hat er trotzdem :)
Und heute gibt's die Reste, wieder mit Backofenkartoffeln (die haben wir gestern abend einfach mit in die Auflaufform gepackt)
Mein Mann hätte das nächste Mal gerne was weniger Senf drin, aber nachgenommen hat er trotzdem :)
Und heute gibt's die Reste, wieder mit Backofenkartoffeln (die haben wir gestern abend einfach mit in die Auflaufform gepackt)
Jenny200022
sagt:
sagt: 24.07.2011 20:03
Hallo,
den Braten gab heute bei uns als Sontagsbraten.
Das Fleisch war super zart und lecker, die Kruste war oben schön knackig, leider hatte ich zuviel draufgeschmiert und deshalb war sie da unter recht weich geblieben.
Werde nächstes mal einfach weniger nehmen!
Gruß Karen
Dazu gabs Kartoffeln Rotkohl und Soße vom Bratensatz
den Braten gab heute bei uns als Sontagsbraten.
Das Fleisch war super zart und lecker, die Kruste war oben schön knackig, leider hatte ich zuviel draufgeschmiert und deshalb war sie da unter recht weich geblieben.
Werde nächstes mal einfach weniger nehmen!
Gruß Karen
Dazu gabs Kartoffeln Rotkohl und Soße vom Bratensatz
WaysOfDestiny
sagt:
sagt: 03.10.2011 20:27
Also ich muss ja sagen,ich kann manche negative Kommentare hier ganz und garnicht verstehen! Ich habe mich heute auch komplett an die Vorgaben gehalten und mein Braten ist FANTASTISCH geworden! Meine Männer wollen auch auf jedenfall eine Wiederholung dieses Genusses! Nicht ärgern lassen.
Lg, Ways
Lg, Ways
frechezicke
sagt:
sagt: 09.10.2011 13:11
ein sehr leckerer braten den gibt es bei uns nun öfters... kann man nur empfehlen !!!
den bratensaft habe ich pürriert (reste von der kruste) und mit weißwein abgelöscht und mit sahne gebunden.
DANKE fürs rezept =)
den bratensaft habe ich pürriert (reste von der kruste) und mit weißwein abgelöscht und mit sahne gebunden.
DANKE fürs rezept =)
elitsa1973
sagt:
sagt: 15.12.2011 13:37
Hallo,
es hat uns gut geschmeckt, aber das mit dem Salz habe ich nicht ganz verstanden und habe auch in der Masse für die Kruste Salz reingetan. Dementsprechend war die Kruste auch versalzen.
Das nächste Mal weiß ich es besser!
Das Braten selbst war aber sehr saftig und lecker!
Danke!
LG
es hat uns gut geschmeckt, aber das mit dem Salz habe ich nicht ganz verstanden und habe auch in der Masse für die Kruste Salz reingetan. Dementsprechend war die Kruste auch versalzen.
Das nächste Mal weiß ich es besser!
Das Braten selbst war aber sehr saftig und lecker!
Danke!
LG
LenaIsabell
sagt:
sagt: 27.12.2011 15:08
Ich Liebe dieses Rezept...hab es zum zweiten Mal gemacht und allen hat geschmeckt ...einfach und lecker
ClimbingSkipper
sagt:
sagt: 01.04.2012 21:07
Es geht schnell, einfach und das Ergebniss ist lecker!!
Als Senf habe ich einen mittelscharfen Trüffelsenf gewählt, einige Trüffelraspel mit in den Krustenteig gerieben und gegen Ende den Fond mit Riesling und Sahne ( wie es zuvor beschrieben wurde) zur Soße gebunden.
Als Senf habe ich einen mittelscharfen Trüffelsenf gewählt, einige Trüffelraspel mit in den Krustenteig gerieben und gegen Ende den Fond mit Riesling und Sahne ( wie es zuvor beschrieben wurde) zur Soße gebunden.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Krustenbraten vom Schwein
- Schweinebraten an Milchsauce
- Salzburgerbraten
- Schweinebraten mit Lauch
- Nicoises Schweinebraten
- Schweinslungenbraten in Zwiebelsauce
- Schweinebraten mit Karotten und Tomaten
- Lungenbraten in Basilikum - Knoblauchsauce
- Schweinebraten in Apfel - Zwiebel - Preiselbeer - Sauce
- Lungenbraten
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- alle Rezepte
- Fleisch & Fisch
- Schwein
- Partyrenner (2)
- Schwein
- Köstlichkeiten (3)
- Sommerschlemmereien (1)
- Festlich
- privates Kochbuch (3)
- Fleischgerichte (2)
Weitere Rezeptsammlungen
Es hat allen sehr gut geschmeckt und die zubereitung war ganz einfach.
Ich werde es auf jeden Fall nochmal probieren.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten