Die Petersilie waschen und klein hacken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Landjäger klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.

Die Landjäger in einer erhitzten Pfanne anbraten. Die Kartoffeln dazu geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel unter mehrmaligem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten anbraten. Dann die Paprikastreifen und den Mais hinzufügen. Die Eier aufschlagen, kräftig mit Paprikapulver würzen, mit dem Schneebesen verquirlen und über die Kartoffelpfanne gießen. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten stocken lassen.

Direkt vor dem Servieren die gehackte Petersilie über die Pfanne streuen. Dazu geriebenen Käse zum Bestreuen anbieten.