Sardinen waschen, trocken tupfen und innen und außen gut salzen und pfeffern. Dann in Mehl wenden. Paprika und Chilischote waschen, halbieren und säubern, die Zwiebel schälen und klein hacken, das Gemüse würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Sardinen darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Fische in eine tiefe Schüssel legen. Thymian zum Bratenfond geben und kurz mitbraten, mit Essig und Weißwein ablöschen und nochmals aufkochen lassen. Das gewürfelte Gemüse in den Sud geben und noch einige Minuten mitköcheln lassen. Es kommen die Oliven dazu; die so entstandene Marinade verteilt man dann über den Sardinen. Die Schüssel abdecken, kühl stellen und das Ganze mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.