Zur Herstellung der Marinade die Safranfäden in einer schweren Pfanne erhitzen und 1-2 Min. ohne Fett rösten. Die Fäden zerstoßen und 10 Min. in heißem Wasser einweichen. Die Zwiebel 2 Min. im Olivenöl braten, dann Paprika, zerstoßene Chilis und Kreuzkümmel zugeben. Den Paprika braten, bis er weich ist. Essig sowie abgeriebene Schale und Saft der Orange hineinrühren. Einige Minuten köcheln lassen, dann Zucker sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Den Fisch in dem gewürzten Mehl wenden und in 3 EL Öl braten, bis er eben gar und leicht gebräunt ist. Die Filets nebeneinander in eine flache Schüssel (kein Metall) legen und die Marinade darüber gießen. Abkühlen lassen.
Die Schüssel zugedeckt 24 Std. in den Kühlschrank stellen, dabei die Filets zwei, dreimal drehen.
Vor dem Servieren den Fisch 15 Min. auf Raumtemperatur kommen lassen. Koriander unterheben, dann servieren.