Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale dünn abschneiden (ohne die weiße Haut, die Schale schmeckt sonst bitter) Schale sehr fein hacken. Zitrone auspressen.

Etwas Zitronenschale beiseite legen. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und übrige Schale darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren dünsten, bis die Körner mit einem Fettfilm überzogen sind.

1/4 l Wein und 3 EL Zitronensaft zugießen, unter Rühren verdampfen lassen. Risotto bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach Fischfond angießen und häufig rühren, damit der Reis schön sämig wird.

Inzwischen übrigen Wein mit 1/8 l Wasser, Lorbeerblättern und aufgeschlitzter Chilischote zum Kochen bringen. Muscheln waschen, bereits geöffnete wegwerfen. Muscheln in den kochenden Sud geben, zugedeckt etwa 5 Minuten kochen, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene wegwerfen.

Petersilie abbrausen. Blättchen fein hacken, mit beiseite gelegter Zitronenschale mischen. Übrige Butter schmelzen, Pinienkerne darin goldgelb braten. Mit der Butter unter den fertigen Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln abtropfen lassen, unterheben. Risotto mit Petersilienmischung bestreuen, sofort servieren.