Mozzarella abtropfen lassen und 1 cm groß würfeln. Zitronenhälfte heiß abwaschen, Schale dünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, würfeln. Oliven klein würfeln, mit Lauchzwiebeln, Zitronenschale, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Unter den Mozzarella heben, 30 Minuten ziehen lassen.

Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Übriges Öl mit einer Gabel nach und nach zugeben, Dressing cremig aufschlagen. Rucola und Paprika mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen. Mozzarella noch mal durchrühren, auf dem Rucola anrichten.

Dazu schmeckt Ciabatta