Die Milch mit dem Milchreis, dem Buttervanille-Aroma, der Zitronenschale sowie der Butter in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lasen. Dann die Mischung vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Rosinen in etwas Wasser einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Reisbrei mit dem Honig süßen und das Eigelb vorsichtig unterrühren.

Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Die Apfelspalten auf den Boden verteilen und mit den eingeweichten, abgetropften Rosinen bestreuen.

Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Reismasse heben. Das Ganze auf die Äpfel geben und den Auflauf 10 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Heiß servieren.