Weißbrotwürfel in der Milch einweichen. Hackfleisch mit Speck und Knoblauch mischen. Die verquirlten Eier mit den eingeweichten Weißbrotwürfeln mischen. Mit der Fleischmasse, dem Brandy. dem Sherry und den Gewürzen gut vermischen. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen ( Durchmesser ca. 3-4cm). Die Klößchen in Mehl wälzen, das Öl erhitzen und die Klößchen darin goldbraun frittieren.

Für die Soße: die fein gehackte Zwiebel, die geputzten, in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln und die gewürfelten Möhren in dem erhitzen Öl 10 min. rösten, dabei umrühren. Die passierten Tomaten und die Brühe zugießen (evtl. mit Salz oder wer es gern scharf mag mit Chilipulver abschmecken) und alles etwa 15 min garen. Danach zu einer sämigen Soße pürieren. Die Soße in eine feuerfeste Schale geben, die Klößchen und die Erbsen in die Soße geben. Das Gericht für 12 – 15 min in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schieben, mit der Petersilie bestreut servieren.

Tipp: dazu isst man in Spanien halbierte oder geviertelte in Öl gegarte Kartoffeln.