Den Schweinerücken rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in eine große Schüssel legen. 2 Zwiebeln, die Knoblauchzehe und Ingwer schälen und zusammen mit den Backpflaumen grob hacken. Zusammen mit den Pfefferkörnern, Wachholderbeeren und dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Mit dem Rotwein und dem Zitronensaft übergießen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 2 Tage marinieren, dabei mehrmals in der Marinade wenden. Anschließend das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Die Marinade aufbewahren.

Das Fleisch in erhitztem Butterschmalz rundum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt würzen. Die Möhren und die restlichen Zwiebeln schälen und würfeln. Beifügen und kurz mit anrösten.
Die Marinade nun durch ein Sieb gießen und den Fond dabei auffangen und den Braten mit 1/2 Liter davon begießen.

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 200°C ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Den Schweinerücken im abgeschalteten Backofen warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen und etwas einkochen lassen. Die Hagebuttenmarmelade und die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Orangensaft nun zugeben und alles noch einmal aufkochen lassen. Die Sauce nach Belieben eventuell noch etwas andicken.

Das Fleisch in Scheiben geschnitten servieren und die Sauce getrennt dazu reichen.

Dazu passen gut Rotkohl oder Rosenkohl und Kartoffelklöße.