Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Kreise mit jeweils ca. 15 cm Durchmesser aufzeichnen. Aus Alufolie 4 Rollen von je 2 cm Durchmesser und 18 cm Länge formen.

Das Eiweiß im warmen Wasserbad leicht erwärmen, dabei ab und zu umrühren. Fett, Zucker und ½ Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß unterrühren, Zitronenschale und gemahlene Mandeln zufügen. Das Mehl darauf sieben und alles unterrühren. Jeweils 1 EL Teig in die Kreise geben und gleichmäßig verstreichen. Einige gehobelte Mandeln darauf streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 - 12 Minuten goldgelb backen (Gas: Stufe 2).

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Teigplatten sofort vom Backpapier lösen. Noch heiß um die Folienrollen wickeln und so auskühlen lassen. Die Rollen anschließend vorsichtig herausziehen.

In der Zwischenzeit aus dem übrigen Teig 8 weitere Rollen backen.

Die Kuvertüre schmelzen. Die Enden der Röllchen in Kuvertüre tauchen. Auf ein Gitter legen, fest werden lassen. Sahne, Zitronensaft und restlichen Vanillezucker steif schlagen und in die Teigröllchen spritzen.

Anmerkung: Wenn die Teigstücke aus dem Backofen kommen, müssen sie schnell gerollt werden, denn nach dem Abkühlen lassen sie sich nicht mehr formen.