Die Hähnchenschenkel mit 5 Gewürz und Salz einreiben. Das Öl im Wok rauchheiß werden lassen und die Schenkel darin unter mehrmaligem Wenden etwa 10 Minuten anbraten. Die Hühnerbrühe mit der Sojasauce, dem Zucker und dem Sherry mischen. Das Fett aus dem Wok abgießen und die Brühe in den Wok gießen. Die Hähnchenschenkel etwa 10 Minuten darin schmoren, bis die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel eingekocht ist.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, die Möhren schaben. Beides in feine Scheiben schneiden. Den Chinakohl ebenfalls putzen und in feine Streifen schneiden. Die Hähnchenschenkel auf den Abtropfrost legen. Das Gemüse in die Schmorflüssigkeit geben und kurz darin zusammenfallen lassen. In einer Tasse Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und das Gemüse damit binden. Mit Salz und Koriander würzen und abschmecken. Die Schenkel auf das Gemüse legen und noch mal kurz erwärmen. Auf dem Gemüse anrichten.