Reis kochen und abkühlen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Pilze putzen und waschen und fein aufschneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Pilze dann 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, Kerne entfernen die Fruchtfleisch viertel nochmals halbieren. Den Feta mit einer Gabel zerbröckeln. Die Zutaten vorsichtig unter den Reis heben.
Aus Mayonnaise, Essig, Öl und den Gewürzen eine pikante Marinade rühren und über dem Salat verteilen.