Das Fleisch waschen und in ca. 2cm große Stücke teilen. Den Speck würfeln und in einem Bräter auslassen, dann die geschälte und gewürfelte Zwiebel mit dem Fleisch dazu geben. Danach stäubt man das Mehl darüber, bräunt es mit an und füllt mit der Flüssigkeit auf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch ca.1-1 1/2 Stunden langsam weich kochen. Vor dem Anrichten mit Zitronensaft oder Rotwein und dem Zucker abschmecken, es sollte leicht süß-sauer schmecken.
Dazu reicht man Kartoffelpüree oder Nudeln.