| Lebergeschnetzeltes in einer Speck- und Zwiebelsoße
)
| 4 Port. | Leber, (Schwein oder Rind) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 300 g | Speck, geräucherten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sauce, dunkle Bratensauce (Rest oder aus dem Glas oder als Pulver) |
Zubereitung
Zuerst den Speck ohne Schwarte in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann den Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne braten, bis sie fast kross sind.
Währenddessen die Leber in klarem Wasser abspülen, abtupfen und mit einem scharfen Messer in kleine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Speck und die Zwiebeln soweit sind, die Leber dazugeben und fertig braten.
Als Beilage empfehle ich Nudeln.
Währenddessen die Leber in klarem Wasser abspülen, abtupfen und mit einem scharfen Messer in kleine Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Speck und die Zwiebeln soweit sind, die Leber dazugeben und fertig braten.
Als Beilage empfehle ich Nudeln.
Kommentare anderer Nutzer
schrotti1 
sagt:
sagt: 14.05.2008 09:53
Hilfreicher Kommentar:
Leber würd ich nie vorher salzen, da wird sie zäh!
lg aus Österreich
lg aus Österreich
Biebie15
sagt:
sagt: 13.03.2010 23:33
irmgardalice 
sagt:
sagt: 14.05.2008 10:46
Hilfreicher Kommentar:
Ich lege die Leber einen Tag vorher in Öl und Gyrosgewürz ein. Bei uns gibt es Kartoffelbrei oder Nudeln dazu.
lg
lg
knubbl
sagt:
sagt: 14.05.2008 11:39
super rezept - geschnetzelt ist doch mal eine gute idee.
bei uns gibt es gurkensalat und kartoffelbrei dazu.
bei uns gibt es gurkensalat und kartoffelbrei dazu.
michaelrosso
sagt:
sagt: 14.05.2008 12:15
Hilfreicher Kommentar:
ich mische zu der leber noch nieren dazu. schmeckt auch super.
hummichel
sagt:
sagt: 14.05.2008 13:12
Hilfreicher Kommentar:
Leber soll man erst zum Schluss salzen, Schrotti hat recht.
Ich streiche beim anbraten mittelscharfen Senf auf die Leber. Wenn alles schön braun ist streue ich noch ganz fein etwas Mehl drüber, wenn das Farbe hat giesse ich langsam mit Wasser auf und lasse es leicht kochen wie einen Gulasch.
Das macht eine wunderbare wuerzige und braune Soße, man braucht keine Fertigsauce. Nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch die etwas angedickte Soße schmeckt es wunderbar zu Kartoffelmus.
Ich streiche beim anbraten mittelscharfen Senf auf die Leber. Wenn alles schön braun ist streue ich noch ganz fein etwas Mehl drüber, wenn das Farbe hat giesse ich langsam mit Wasser auf und lasse es leicht kochen wie einen Gulasch.
Das macht eine wunderbare wuerzige und braune Soße, man braucht keine Fertigsauce. Nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Durch die etwas angedickte Soße schmeckt es wunderbar zu Kartoffelmus.
tweety-pucki
sagt:
sagt: 14.05.2008 14:10
Schmeckt auch super mit Reis , Couscous , Ebli, oder auch Bratkartoffeln!!!
1997Kilian 
sagt:
sagt: 14.05.2008 15:26
Hilfreicher Kommentar:
Das mit dem Salzen der Leber stimmt so nicht ganz. Alfons Schuhbeck hat einmal in einer seiner Sendungen gesagt, dass man die Leber ruhig salzen kann, wenn sie sofort gebraten wird. Meine Leber wird trotz anfänglichem Salzen immer schön weich. Ich werde das Gericht mal ausprobieren wenn mein Mann zuhause ist.
Gruß
1997kilian
Gruß
1997kilian
rosemk
sagt:
sagt: 14.05.2008 17:12
Lege die Leber immer in Milch ein.
Das Rezept ist super.
Habe auch zum ersten mal vor dem braten gesalzen.
War lecker.
Das Rezept ist super.
Habe auch zum ersten mal vor dem braten gesalzen.
War lecker.
breitmaul
sagt:
sagt: 14.05.2008 20:24
Hilfreicher Kommentar:
Alles schmeckt gut, ich lege die Leber immer nach dem waschen ca. 1 Std. in Milch oder Buttermilch so wird sie noch feiner. Jedenfalls hat das meine Familie immer festgestellt, wenn ich die Leber nur ao gemacht hat .
MfG. Anne
MfG. Anne
Celeste01 
sagt:
sagt: 14.05.2008 22:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
eine Fertigsauce braucht es wirklich nicht, nach dem Anbraten die Leber mit Mehl bestäuben und wenn dies gebräunt ist, einfach mit Wasser aufgießen, gern auch einen Schuß Rotwein dazu, evtl. etwas Majoran (ist aber Geschmackssache) und dann sanft köcheln lassen.
Koche dieses Rezept schon seit Jahren, lasse nur den Speck weg wegen der Kalorien*ggg*.
LG Sabine
eine Fertigsauce braucht es wirklich nicht, nach dem Anbraten die Leber mit Mehl bestäuben und wenn dies gebräunt ist, einfach mit Wasser aufgießen, gern auch einen Schuß Rotwein dazu, evtl. etwas Majoran (ist aber Geschmackssache) und dann sanft köcheln lassen.
Koche dieses Rezept schon seit Jahren, lasse nur den Speck weg wegen der Kalorien*ggg*.
LG Sabine
rainier
sagt:
sagt: 15.05.2008 09:25
Hilfreicher Kommentar:
oh, das ist viel Anregendes dabei, was ich als absoluter Leberfan ausprobieren werde.
Lieber noch als Rinder- und Schweineleber verwende ich Geflügelleber. Ist unschlagbar günstig und extrem zart. Dazu frage ich einfach bei meinem Geflügelstand auf dem Markt nach. Besonderes Festessen gibt's, wenn er Entenleber da hat!
Lieber noch als Rinder- und Schweineleber verwende ich Geflügelleber. Ist unschlagbar günstig und extrem zart. Dazu frage ich einfach bei meinem Geflügelstand auf dem Markt nach. Besonderes Festessen gibt's, wenn er Entenleber da hat!
bonnecuisine
sagt:
sagt: 15.05.2008 10:32
Ich koche dies Rezept seit 30 Jahren immer wieder gern. Mal etwas milder mit Sahne, mal etwas schärfer mit ein wenig Chilli. Dazu gibt es Kartoffelbrei und Gurkensalat.
Kleiner Tip noch: Wenn man die Leber im Ganzen kurz anbrät, läßt sie sich super einfach in Streifen schneiden und dann wie beschrieben.
Kleiner Tip noch: Wenn man die Leber im Ganzen kurz anbrät, läßt sie sich super einfach in Streifen schneiden und dann wie beschrieben.
rainier
sagt:
sagt: 15.05.2008 11:16
Zum Braten der Leber nehme ich gerne Butter und achte darauf, dass die Temperatur entsprechend gemäßigt ist. Im mittleren Temperaturbereichl ist auch ein Ablöschen mit etwas Balsamico möglich, der eine sehr aparte Note reinbringt.
fridoline
sagt:
sagt: 15.05.2008 17:11
Hallo Axel-42!
Super Rezept.!Ich würze halt noch mit einer Prise Mayoran,eigentlich bei fast allen Innerein.
L.G.fridoline
Super Rezept.!Ich würze halt noch mit einer Prise Mayoran,eigentlich bei fast allen Innerein.
L.G.fridoline
michaelolaf
sagt:
sagt: 19.05.2008 00:02
Ich habe das Rezept mit Kaninchenleber ausprobiert und die Sauce mit ein wenig Sherry abgeschmeckt!
Sensationell!
Sensationell!
krabbelkaefer 
sagt:
sagt: 19.05.2008 10:09
Ich bin letzte Woche über das Rezept gestolpert, hab mir alle Kommentare durchgelesen und herausgekommen ist folgendes
Habe Geflügelleber genommen (bei anderer streiken die Kinder), beim Anbraten mit Mehl bestäubt und irgendwann abgelöscht, gab leckere Soße, gewürzt zum Schluss
Dazu gab es entsprechend der Anregung von knubbl Kartoffelbrei (natürlich selbst gemacht) und Gurkensalat und die ganze Familie war sehr zufrieden
Das Rezept ist also auf jeden Fall empfehlenswert
LG
krabbelkaefer
Habe Geflügelleber genommen (bei anderer streiken die Kinder), beim Anbraten mit Mehl bestäubt und irgendwann abgelöscht, gab leckere Soße, gewürzt zum Schluss
Dazu gab es entsprechend der Anregung von knubbl Kartoffelbrei (natürlich selbst gemacht) und Gurkensalat und die ganze Familie war sehr zufrieden
Das Rezept ist also auf jeden Fall empfehlenswert
LG
krabbelkaefer
axel-42 
sagt:
sagt: 08.06.2008 09:41
Hallo Ihr Lieben!!
bei so viel guten Rückantworten werde Ich noch ganz verlegen.(rotwerd)
Es ist schön zu Lesen das es so vielen geschmeckt hat.
Was die verschiedenen Zubereitungen und Gewürze angeht, werde ich wohl noch öfters Leber Essen (müssen - hi,hi)
Liebe Grüsse und Herzlichen Dank
vom axel
bei so viel guten Rückantworten werde Ich noch ganz verlegen.(rotwerd)
Es ist schön zu Lesen das es so vielen geschmeckt hat.
Was die verschiedenen Zubereitungen und Gewürze angeht, werde ich wohl noch öfters Leber Essen (müssen - hi,hi)
Liebe Grüsse und Herzlichen Dank
vom axel
tini04
sagt:
sagt: 15.06.2008 10:05
Habe das Rezept nun endlich nachgekocht und ich muß sagen, es ist sehr lecker. Meine Familie und ich, wir geben dir 5 Sterne. Bilder sind unterwegs. Habe die Leber gleich gewürzt und durch den Speck ergibt das Gericht eine besondere Note. mmmmmmmmmmhhhhhhhhhh und habe auch keine Änderungen vorgenommen.
Danke für die leckere Idee, Lebergeschnetzeltes....
LG tini
Danke für die leckere Idee, Lebergeschnetzeltes....
LG tini
axel-42
sagt:
sagt: 05.07.2008 09:17
Hallo tini
leider kann Ich erst jetzt Antworten,ich hatte Ärger mit der T-Com.
vielen Dank für das schöne Bild,da bekommt man gleich wieder Hunger.
Hast Du das Geschnetzelte in der Pfanne serviert?,so richtig schön Rustikal!?
Das Gericht schmeckt mit einem Kräuter Risotto, als Beilage,auch sehr GUT.
liebe Grüsse axel
leider kann Ich erst jetzt Antworten,ich hatte Ärger mit der T-Com.
vielen Dank für das schöne Bild,da bekommt man gleich wieder Hunger.
Hast Du das Geschnetzelte in der Pfanne serviert?,so richtig schön Rustikal!?
Das Gericht schmeckt mit einem Kräuter Risotto, als Beilage,auch sehr GUT.
liebe Grüsse axel
utekira 
sagt:
sagt: 21.09.2008 17:46
Hat sehr gut geschmeckt
Dankeschön
lg Ute
Dankeschön
lg Ute
axel-42
sagt:
sagt: 21.09.2008 17:48
Hallo Ute
Na,das will Ich doch hoffen,"gg" Bitte schön!!
Lg axel
Na,das will Ich doch hoffen,"gg" Bitte schön!!
Lg axel
gg2434
sagt:
sagt: 23.10.2008 10:45
Hallo, heute das 2X das Gericht nachgekocht. Mein Gö war begeistert. Absofort wird die Rinderleber nur noch so gemacht (es sei denn es findet sich mal ein Rezept was noooch besser ist ~Zweifel~)
Danke für das Rezept -natürlich *****
LG. Gisela
Danke für das Rezept -natürlich *****
LG. Gisela
hedi54
sagt:
sagt: 29.01.2009 16:56
Habe letzte Woche beim Stöbern dein Rezept gefunden. Gestern gekocht und es war perfekt. Sogar unser Sohn hat so die Leber gegessen. Und das will was heißen.
Vielen Dank für das Rezept. Leber wird jetzt nur noch so zubereitet.
LG Hedi
Vielen Dank für das Rezept. Leber wird jetzt nur noch so zubereitet.
LG Hedi
axel-42
sagt:
sagt: 29.01.2009 17:09
Gourmetmaus
sagt:
sagt: 11.03.2009 16:45
Hallo, bin heute zufällig über das Rezept gestolpert. Hab es auch gleich nachgekocht, hat super lecker
geschmeckt, ab sofort wird Leber nur noch so zubereitet.
LG Ursula
geschmeckt, ab sofort wird Leber nur noch so zubereitet.
LG Ursula
principiante
sagt:
sagt: 12.05.2009 20:24
Aus dem Originalrezept und den Anmerkungen/Vorschlägen in den Kommentaren habe ich folgende Variante heute zur vollen Zufriedenheit der Esser zubereitet.
Speck, Zwiebeln wie im Original. Schweineleber gewürzt und leicht bemehlt. Mit einem Glas Rotwein abgelöscht, reduziert und mit 1/2 Becher Sahne "verlängert". Die zwischenzeitlich gekochten Pasta (kurze, zB Fusilli) in die Pfanne gegeben und gut vermengt. In der Pfanne serviert und dazu noch gebratenen Chicorée (klein geschnitten) gereicht und Rotwein als Getränk.
Eine wirklich runde Sache. Danke für Rezept und Kommentare.
Gruß
principiante
Speck, Zwiebeln wie im Original. Schweineleber gewürzt und leicht bemehlt. Mit einem Glas Rotwein abgelöscht, reduziert und mit 1/2 Becher Sahne "verlängert". Die zwischenzeitlich gekochten Pasta (kurze, zB Fusilli) in die Pfanne gegeben und gut vermengt. In der Pfanne serviert und dazu noch gebratenen Chicorée (klein geschnitten) gereicht und Rotwein als Getränk.
Eine wirklich runde Sache. Danke für Rezept und Kommentare.
Gruß
principiante
Roi
sagt:
sagt: 25.06.2009 19:44
Das war wirklich sehr, sehr lecker!!!!!!!! Selbst mein kleiner der eigentlich keine Leber ist, hat ordentlich rein gehauen. Werde die Leber jetzt immer so machen.
jumbo6969
sagt:
sagt: 29.06.2009 19:51
Hallo Axel,
Kompliment, die Leber hat Klasse geschmeckt. Ich habe mich ziemlich genau an dein Rezept gehalten. Die Rinderleber habe ich nicht gesalzen, da der Speck genügend Würze abgab. Abgeschmeckt habe ich noch mit ein wenig frischem Thaichili, das hat mal richtig fetzig geschmeckt. Zu der butterzarten Leber gab es Bandnudeln. Lecker, lecker, wird es jetzt öfter bei uns geben.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
jumbo
Kompliment, die Leber hat Klasse geschmeckt. Ich habe mich ziemlich genau an dein Rezept gehalten. Die Rinderleber habe ich nicht gesalzen, da der Speck genügend Würze abgab. Abgeschmeckt habe ich noch mit ein wenig frischem Thaichili, das hat mal richtig fetzig geschmeckt. Zu der butterzarten Leber gab es Bandnudeln. Lecker, lecker, wird es jetzt öfter bei uns geben.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
jumbo
jumbo6969
sagt:
sagt: 29.06.2009 19:55
Ups, ich war zu schnell. Habe vergessen, dass ich noch ein Foto hochgeladen habe!
LG jumbo
LG jumbo
axel-42
sagt:
sagt: 15.09.2009 10:01
Nette50
sagt:
sagt: 28.01.2010 21:37
Hallo axel!
Danke für das schöne Rezept!
Bin nicht so der Leber Fan, aber so zubereitet schmeckt sie mir sogar!
Gibt es ab jetzt bestimmt öfter. Bei uns gab es Bandnudeln u. Salat dazu.
LG
Nette50
Danke für das schöne Rezept!
Bin nicht so der Leber Fan, aber so zubereitet schmeckt sie mir sogar!
Gibt es ab jetzt bestimmt öfter. Bei uns gab es Bandnudeln u. Salat dazu.
LG
Nette50
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- ARD Buffet
- 7. ungetestet
- Fleisch
- Kochen
- Fleisch
- Mal ausprobieren
- Hauptgerichte
- Fleisch
- Hauptspeise
- schnell + einfach
Weitere Rezeptsammlungen
mit Kartoffelpürree (nicht aus der Tüte) und Salat hat mir das gut geschmeckt!
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten