Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Hälfte des Fruchtfleisches würfeln und pürieren.

Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach Kokosmilch, Zucker, Vanillezucker, Rum, Limettensaft und das Ananaspüree zugeben. Diese Creme ca. ½ Stunde kühl stellen. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
In der Eismaschine oder im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Nutella leicht erwärmen und spiralförmig unter die angefrorene Masse rühren. Das Eis nochmals einfrieren.

Die zum Servieren verbliebene Ananas in Stücke schneiden und in hohe Gläser füllen. Das Eis kurz antauen lassen und Kugeln abstechen. Auf den Ananasstücken anrichten und servieren.