Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und erkalten lassen. Pellen und in ungefähr gleich große Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen.

Das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten, anschließend auf einen Teller legen und rund herum mit Salz und Pfeffer würzen. Dann eine Seite gut mit Senf bestreichen und darauf die gehackten Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie) darauf streuen und etwas festdrücken. Danach die Butter in Flöckchen schneiden und darauf verteilen. Das Fleisch auf ein Kuchenrost (!) legen und für die Garstufe rot (blutig) ca. 30 Min. bei 200°C bzw. für rosa (fast durch) ca. 40 Min. bei 200°C im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze garen.
Gleich zu Beginn die Kartoffeln mit dem Blech darunter schieben, so dass der Saft von dem Fleisch auf das Blech mit den Kartoffeln tropft. Nach ca. 15-20 Min. die Kartoffeln wenden und den gewürfelten Speck über den Kartoffeln verteilen - gegebenenfalls etwas Olivenöl hinzufügen.
Wenn das Fleisch wie gewünscht fertig ist (blutig, rosa oder durch) ist, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Min. stehen lassen. Nun können auch die Kartoffeln herausgenommen werden, sobald sie teilweise braun sind.

Dazu kann man Remoulade servieren.

Hinweis: Man kann alles gut vorbereiten. Das Fleisch am Tage vorher braten und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (dann muss aber die Garzeit am nächsten Tag verlängert werden). Am nächsten Tag das Fleisch dann nur noch mit Senf und Kräutern komplettieren. Zum Fertigbraten dann das Fleisch und die Kartoffeln in den Ofen schieben.