Henglein
Rama Cremefine
| Kaninchenkeulen im Römertopf
)
| 4 | Keule(n) (Kaninchen) |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelte |
| 50 g | Speck, durchwachsener, gewürfelter |
| 4 cl | Cognac |
| 100 ml | Wein, rot |
| 100 ml | Brühe, klare |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 50 g | Walnüsse |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelke(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ Bund | Thymian |
| 1 Becher | Sahne |
| 1 EL | Preiselbeeren (Wildpreiselbeeren) |
| 2 EL | Öl |
| etwas | Speisestärke |
Zubereitung
Einen Römertopf wässern.
Kaninchenkeulen unter Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im erhitzten Öl anbraten. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den Speck dazugeben und ebenfalls anbraten. Cognac anwärmen (brennt dann besser), in einer Suppenkelle anzünden und in die Pfanne gießen.
Die Kaninchenkeulen herausnehmen und in den gewässerten Römertopf legen. Den Bratenfond mit Rotwein und Brühe aufgießen, aber nicht weiter erhitzen. Alles in den Römertopf gießen. Den Knoblauch abziehen, längs halbieren und ebenso wie die Walnüsse, den Thymian, Lorbeerblätter und Nelken in den Römertopf geben. Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen schieben.
Nach 60 Min. bei 200°C die Kaninchenkeulen herausnehmen und warm stellen, den restlichen Inhalt des Römertopfes ohne die Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblätter in einen Topf geben und mit der Sahne, den Preiselbeeren und etwas Speisestärke zu einer Soße anrühren.
Dazu passen Klöße und Rosenkohl.
Kaninchenkeulen unter Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im erhitzten Öl anbraten. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den Speck dazugeben und ebenfalls anbraten. Cognac anwärmen (brennt dann besser), in einer Suppenkelle anzünden und in die Pfanne gießen.
Die Kaninchenkeulen herausnehmen und in den gewässerten Römertopf legen. Den Bratenfond mit Rotwein und Brühe aufgießen, aber nicht weiter erhitzen. Alles in den Römertopf gießen. Den Knoblauch abziehen, längs halbieren und ebenso wie die Walnüsse, den Thymian, Lorbeerblätter und Nelken in den Römertopf geben. Römertopf mit dem Deckel verschließen und in den kalten Backofen schieben.
Nach 60 Min. bei 200°C die Kaninchenkeulen herausnehmen und warm stellen, den restlichen Inhalt des Römertopfes ohne die Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblätter in einen Topf geben und mit der Sahne, den Preiselbeeren und etwas Speisestärke zu einer Soße anrühren.
Dazu passen Klöße und Rosenkohl.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
HRMatter 
sagt:
sagt: 27.11.2006 18:57
Hilfreicher Kommentar:
Nachtrag:
Als Beilagen gab es Broccoli/Blumenkohl mit Butter, einem gehackten Ei und Kartoffelpüree.
Hansruedi
Als Beilagen gab es Broccoli/Blumenkohl mit Butter, einem gehackten Ei und Kartoffelpüree.
Hansruedi
kina13 
sagt:
sagt: 10.02.2007 18:26
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ulinka,
Das Rezept ist super! Ich habs zum Geburtstag meines Sohns gemacht und allen hat`s toll geschmeckt. Ich habe das doppelte Rezept gemacht und statt der Keulen zwei ganz Kaninchen genommen die ich vorher zerlegt habe. Aber das hat genauso gut funktioniert.
Als Beilage hatte ich Kartoffelklöße und Broccoli.
Das gibts bestimmt mal wieder!!
Schöne Grüße
Kirsten
Das Rezept ist super! Ich habs zum Geburtstag meines Sohns gemacht und allen hat`s toll geschmeckt. Ich habe das doppelte Rezept gemacht und statt der Keulen zwei ganz Kaninchen genommen die ich vorher zerlegt habe. Aber das hat genauso gut funktioniert.
Als Beilage hatte ich Kartoffelklöße und Broccoli.
Das gibts bestimmt mal wieder!!
Schöne Grüße
Kirsten
mondstein 
sagt:
sagt: 31.12.2007 01:12
Hallo Ulinka,
hab das Kaninchen an Weihnachten gemacht und muss sagen, dass es wirklich sehr lecker war und auch gut vorzubereiten. Die Soße war hmmmmmm lecker schmecker.
LG mondstein
hab das Kaninchen an Weihnachten gemacht und muss sagen, dass es wirklich sehr lecker war und auch gut vorzubereiten. Die Soße war hmmmmmm lecker schmecker.
LG mondstein
Dana22 
sagt:
sagt: 27.03.2008 18:47
Wir haben es zu Ostern gemacht
und was soll ich sagen es war ein Traum einfach nur lecker
Gruß Dana22
und was soll ich sagen es war ein Traum einfach nur lecker
Gruß Dana22
iceblueflame
sagt:
sagt: 30.03.2008 22:42
Hallo Ulinka,
das ist ein sehr leckeres Essen, denn das Kaninchen wird superzart und saftig.
Auch das Aroma ist echt klasse.
Habe allerdings vorher noch nie flambiert und beim eingießen des brennenden Cognac in die Pfanne
-dank der Stichflamme- den Schock meines Lebens gehabt.
Ich brauchte dann erstmal selber einen Cognac. Zum Glück hat mich das tolle Essen entschädigt ; )
Unbedingt nachkochen!!!
LG Andrea
das ist ein sehr leckeres Essen, denn das Kaninchen wird superzart und saftig.
Auch das Aroma ist echt klasse.
Habe allerdings vorher noch nie flambiert und beim eingießen des brennenden Cognac in die Pfanne
-dank der Stichflamme- den Schock meines Lebens gehabt.
Ich brauchte dann erstmal selber einen Cognac. Zum Glück hat mich das tolle Essen entschädigt ; )
Unbedingt nachkochen!!!
LG Andrea
koelnerin1971
sagt:
sagt: 21.11.2008 19:34
Erst einmal vielen Dank. Ich habe bereits Kaninchen-Erfahrung gehabt. Franz. Familienrezept
meiner Mutter mit ganzem Kaninchen - und das kommt dem ganzen schon ganz nah.
Mich hat hier an Deinem Rezept der Römertopf gereizt...
und es war schnell und einfach zubereitet und es sieht im Römertopf
auch einfach klasse auf - jedoch würde ich nächstes Mal auf JEDEN FALL
länger als 60 min in den Backofen stellen, damit das Fleisch sich wie Butter
vom Knochen löst. Bei 60 min. war mir das Fleisch noch zu fest und zuviel
Hantiererei mit dem Besteck. Das macht bei mir auch das Kaninchen aus -
dieses Super-weiche Fleisch.
Dann habe ich noch einen Tip: Champignons noch mit in den Römertopf -
ganz lecker. Die kann man auch mit der Sahne etc. nachher verfenern.
Bei mir gabs dazu Kartoffeln - die haben sich bestens mit der sämigen Sauce
verstanden.
Ich bin jetzt pappsatt. Und glücklich. War das lecker.
Danke
meiner Mutter mit ganzem Kaninchen - und das kommt dem ganzen schon ganz nah.
Mich hat hier an Deinem Rezept der Römertopf gereizt...
und es war schnell und einfach zubereitet und es sieht im Römertopf
auch einfach klasse auf - jedoch würde ich nächstes Mal auf JEDEN FALL
länger als 60 min in den Backofen stellen, damit das Fleisch sich wie Butter
vom Knochen löst. Bei 60 min. war mir das Fleisch noch zu fest und zuviel
Hantiererei mit dem Besteck. Das macht bei mir auch das Kaninchen aus -
dieses Super-weiche Fleisch.
Dann habe ich noch einen Tip: Champignons noch mit in den Römertopf -
ganz lecker. Die kann man auch mit der Sahne etc. nachher verfenern.
Bei mir gabs dazu Kartoffeln - die haben sich bestens mit der sämigen Sauce
verstanden.
Ich bin jetzt pappsatt. Und glücklich. War das lecker.
Danke
16.12.2008 13:17
Hallo,
habe wegen der Größe der Keulen die Garzeit etwas verlängert. Aber 75 min sind auch dann absolut ausreichend.
Geschmacklich war es wirklich prima.
LG Carrara
habe wegen der Größe der Keulen die Garzeit etwas verlängert. Aber 75 min sind auch dann absolut ausreichend.
Geschmacklich war es wirklich prima.
LG Carrara
kusü
sagt:
sagt: 02.03.2009 09:37
Hallo,
die Keulen waren sehr lecker!
Prädikat: unbedingt wieder kochen! Nächstes Mal werde ich von der super leckeren Soße mehr machen :-)
LG, kusü
die Keulen waren sehr lecker!
Prädikat: unbedingt wieder kochen! Nächstes Mal werde ich von der super leckeren Soße mehr machen :-)
LG, kusü
Schnuffi68 
sagt:
sagt: 11.01.2011 10:22
Hallo zusammen,
und wenn man keinen Römertopf hat?
Geht da auch ne "normale" Bratpfanne?
Danke
und wenn man keinen Römertopf hat?
Geht da auch ne "normale" Bratpfanne?
Danke
Schäfchen11
sagt:
sagt: 11.01.2011 11:17
Ganz bestimmt. Vielleicht habt Ihr ja eine Schmorpfanne (da ist der Rand etwas höher - wg. der Soße). Auf alle Fälle muss ein Deckel drauf.
Ich hab´ das Rezept selbst noch nicht ausprobiert (wird am WE gekocht) aber die Erfahrung zeigt dass es auch ohne Römertopf geht - obwohl es irgendwie was besonderes ist.
Viel Spaß beim nachkochen, das Rezept hört sich lecker an und ich weiß jetzt schon dass ich die doppelte Menge Wein und Brühe für die Soße nehme....
Schönen Tag!
Ich hab´ das Rezept selbst noch nicht ausprobiert (wird am WE gekocht) aber die Erfahrung zeigt dass es auch ohne Römertopf geht - obwohl es irgendwie was besonderes ist.
Viel Spaß beim nachkochen, das Rezept hört sich lecker an und ich weiß jetzt schon dass ich die doppelte Menge Wein und Brühe für die Soße nehme....
Schönen Tag!
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 11.01.2011 15:18
Hallo Schnuffi68,
als Ergaenzung noch zu Schaefchen11: Oder einen Braeter mit Deckel, das geht auch wunderbar. Dann aber den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kaninchenkeulen mitsamt der anderen Zutaten in den Braeter geben und weiter verfahren, wie im Rezept angegeben.
Bei der Schmorpfannenvariante muesstest du darauf achten, dass der "Griff" der Pfanne mit Alufolie umwickelt ist, wenn er aus Kunststoff sein sollte. Beim Holzgriff wuerd ich es auch machen....
(Ich nehme, wenn ich eine Pfanne in den Ofen stelle, entweder eine Edelstahlpfanne oder eine Gusseisenpfanne)
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
als Ergaenzung noch zu Schaefchen11: Oder einen Braeter mit Deckel, das geht auch wunderbar. Dann aber den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kaninchenkeulen mitsamt der anderen Zutaten in den Braeter geben und weiter verfahren, wie im Rezept angegeben.
Bei der Schmorpfannenvariante muesstest du darauf achten, dass der "Griff" der Pfanne mit Alufolie umwickelt ist, wenn er aus Kunststoff sein sollte. Beim Holzgriff wuerd ich es auch machen....
(Ich nehme, wenn ich eine Pfanne in den Ofen stelle, entweder eine Edelstahlpfanne oder eine Gusseisenpfanne)
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Silienpeter
sagt:
sagt: 12.01.2011 20:46
Wirklich ein empfehlenswertes Rezept!
Ich hab's im Bräter gemacht,den Empfehlungen aus Pittsburgh folgend, und noch Champignons reingeschnipselt (s. koelnerin1971). Der Knoblauch blieb drin (Geschmackssache) und etwas Cayennpfeffer hat die Sache noch interessanter gemacht.
Gruß, Peter
Ich hab's im Bräter gemacht,den Empfehlungen aus Pittsburgh folgend, und noch Champignons reingeschnipselt (s. koelnerin1971). Der Knoblauch blieb drin (Geschmackssache) und etwas Cayennpfeffer hat die Sache noch interessanter gemacht.
Gruß, Peter
Auroara
sagt:
sagt: 10.06.2011 20:08
Sehr lecker!
Schon lange hab ich ein gutes Kaninchen- Rezept gesucht, jetzt hab ich es gefunden. Ich hab versucht, mich möglichst genau an das Originalrezept zu halten, nur aus Cognac- Mangel hab ich trockenen Sherry verwendet. Die Keulen sind zart und saftig, die Sauce perfekt! Danke!
Diese Gericht wird es sicher wieder geben. Auch die Kinder waren begeistert!
Danke!
Schon lange hab ich ein gutes Kaninchen- Rezept gesucht, jetzt hab ich es gefunden. Ich hab versucht, mich möglichst genau an das Originalrezept zu halten, nur aus Cognac- Mangel hab ich trockenen Sherry verwendet. Die Keulen sind zart und saftig, die Sauce perfekt! Danke!
Diese Gericht wird es sicher wieder geben. Auch die Kinder waren begeistert!
Danke!
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Chefkoch - Rezept des Tages (2)
- Hauptspeise (2)
- - Hauptspeisen: Fleisch - Fisch - Vegi u.ä. - (2)
- Meine Datenbank
- Hauptmahlzeit
- Kochen (3)
- Hauptkategorie (3)
- ARD Buffet (3)
- Hauptspeise fleischig
- Newsletter Rezepte
Weitere Rezeptsammlungen
Perfekte Idee mit diesen Kaninchenschenkel. Besondere Note bringt der Cognac, der Speck und die Zweibeln mit den Gewürzen. Anstelle der Preiselbeeren hab ich etwas Holundersirup in die Sauce getan. Wein und Bouillon (Brühe) hab ich verdoppelt, dafür am Schluss die Sahne weggelassen. Wurde von der Familie, als sehr gut taxiert und garantiert wieder wahl gekocht. Danke für deine Idee. Dafür hab ich dir zwei Bilder hochgeladen.
LG der Schweizer
Hansruedi
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten