Tannennadeln und Rosmarinnadeln über Nacht in Olivenöl einlegen. Am nächsten Tag absieben.

Den Zander in ca. 70 - 100 g schwere Stücke schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und das Öl sehr heiß werden lassen. Das Zanderfilet mit der Hautseite so lange anbraten, bis man Eiweiß austreten sehen kann. Danach den Fisch kurz wenden und für 30 Sekunden auf der Fleischseite anbraten. Zum Schluss die Pfanne vom Herd nehmen und das vorbereitete Olivenöl darüber träufeln. Kurz einziehen lassen und mit den Limonen- bzw. Zitronenspalten servieren.