Rotkohl klein schneiden und in reichlich Schmalz kurz und kräftig anbraten. Mit Rotwein (oder Wasser) und mit Apfelessig ablöschen. Ca. 30 Min. dünsten. Den Apfel klein schneiden und dazugeben. Nelken und Lorbeerblatt zufügen und mitköcheln lassen.
Der Rotkohl sollte mehrmals sehr heiß gemacht werden und wieder abkühlen, damit er schön durchziehen kann und seine dunkle Farbe erhält. Sicherheitshalber schon am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag nochmals heiß machen.

Zum Schluß noch die Preiselbeermarmelade (oder andere rote Marmelade – aber auf gar keine Fall Erdbeere!) hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe es so überliefert bekommen und koche es selbst nur so, dass der Rotkohl 1 x kurz anbrennen sollte, damit noch ein intensiverer Geschmack hervorkommt.