Henglein
Rama Cremefine
| Ragout von der Seezunge in Biersauce
| 2 kg | Seezunge(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Porree |
| 6 | Schalotte(n) |
| 1 Bund | Kräuter (Bouquet garni) |
| 1 Liter | Bier, dunkles |
| Mehl | |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Seezungen ausnehmen - oder am besten schon gleich vom Fischhändler machen lassen. Filetieren und gegebenenfalls nach restlichen Gräten absuchen. Diese mit einer Pinzette entfernen. Die Fischabfälle aufbewahren.
Die Möhren, den weißen Teil der Porreestange und 3 Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni und den Fischabfällen in einen Topf geben. Mit dem Bier aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Sud durch ein Sieb passieren.
Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Mehl wenden. Die restlichen Schalotten fein hacken und in einer breiten Kasserolle in Butter andünsten. Die Fischstücke darin anbraten, den Biersud zugeben und 45 Minuten kochen lassen (bis die Sauce etwas einreduziert ist).
Die Seezungenfilets auf einem Saucenspiegel anrichten und servieren.
Dazu reicht man gekochte Salzkartoffeln, die mit frischem Dill bestreut werden.
Die Möhren, den weißen Teil der Porreestange und 3 Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni und den Fischabfällen in einen Topf geben. Mit dem Bier aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann den Sud durch ein Sieb passieren.
Die Fischfilets in Stücke schneiden und in Mehl wenden. Die restlichen Schalotten fein hacken und in einer breiten Kasserolle in Butter andünsten. Die Fischstücke darin anbraten, den Biersud zugeben und 45 Minuten kochen lassen (bis die Sauce etwas einreduziert ist).
Die Seezungenfilets auf einem Saucenspiegel anrichten und servieren.
Dazu reicht man gekochte Salzkartoffeln, die mit frischem Dill bestreut werden.
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Ich stöbere gerade durch Seezungenrezepte - und Deine hört sich ja verwegen an mit dem Bier! Aber ich mag solche überraschenden Kombinationen an sich sehr. Nur bei der Garzeit stutze ich. Du lässt die Sauce mit den Fischstücken drin 45 Minuten reduzieren? Oder sind es 4-5 Minuten? Oder kommen die Fischstücke doch nicht in die Sauce?
Bitte um Aufklärung!
Liebe Grüße von einer neugierigen
eorann
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