Henglein
Rama Cremefine
| Opas gefüllte Kalbsröllchen
| 5 | Kalbsschnitzel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 150 ml | Fleischbrühe |
| 50 g | Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer zum Würzen | |
| Für die Füllung: | |
| 150 g | Pfifferlinge |
| 150 g | Champignons |
| 125 g | Hackfleisch |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| Für die Sauce: | |
| 4 | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 Glas | Fond, konzentriert (Glace) |
| ½ TL | Kümmelpulver |
| 200 ml | Sahne |
| 1 TL | Mehl zum Abbinden |
Zubereitung
Zuerst die Kalbsschnitzel in einem Folienbeutel dünn ausklopfen.
Die Pfifferlinge und die Champignons säubern ( man kann auch welche aus dem Glas nehmen) und klein schneiden. In einen kleinen Topf die Schalotte in Butter anschwitzen, das Hackfleisch und die Pilze hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung darauf verteilen und zur Roulade aufrollen. In einer Kasserolle die Schnitzel von allen Seiten anbraten.
Wenn dies geschehen ist, mit der Fleischbrühe auffüllen, die in Streifen geschnittenen Karotten und den Lauch hinzufügen und dieses dann ca. 35 Minuten köcheln lassen. Danach gibt man das Saucenkonzentrat sowie die Sahne hinzu und würzt mit dem gemahlenen Kümmel, nach weiteren ca. 10 Minuten köcheln kann man das Gemüse aus der Soße entfernen, evtl. mit dem Mehl etwas binden, man schmeckt noch einmal ab und kann servieren.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, sowie Gemüse der Saison.
Die Pfifferlinge und die Champignons säubern ( man kann auch welche aus dem Glas nehmen) und klein schneiden. In einen kleinen Topf die Schalotte in Butter anschwitzen, das Hackfleisch und die Pilze hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Thymian würzen. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung darauf verteilen und zur Roulade aufrollen. In einer Kasserolle die Schnitzel von allen Seiten anbraten.
Wenn dies geschehen ist, mit der Fleischbrühe auffüllen, die in Streifen geschnittenen Karotten und den Lauch hinzufügen und dieses dann ca. 35 Minuten köcheln lassen. Danach gibt man das Saucenkonzentrat sowie die Sahne hinzu und würzt mit dem gemahlenen Kümmel, nach weiteren ca. 10 Minuten köcheln kann man das Gemüse aus der Soße entfernen, evtl. mit dem Mehl etwas binden, man schmeckt noch einmal ab und kann servieren.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln, sowie Gemüse der Saison.
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