Die Hälfte des Roggenmehls mit Sauerteig und der Hälfte der lauwarmen Molke zu einem glatten Brei verrühren. Dann die Gewürze und die übrige Molke hinzufügen und nach und nach Roggen- und Weizenmehl unterkneten. Den Teig dabei kräftig abschlagen. Ganz zuletzt den Leinsamen und die Haferflocken zufügen und in den Teig einkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine bemehlte Schüssel legen und ein passendes Stück Haushaltsfolie dicht auf den Teig drücken. Das Teigstück in einem warmem Raum über Nacht gären lassen. Am nächsten Tag durchkneten und zu einer ovalen Rolle formen. Diese in eine gefettete, bemehlte Kastenform legen, mit Haushaltsfolie bedecken und das Brot noch 2 Stunden gehen lassen. Danach mit bemehltem Messer einen Längsschnitt in die Oberfläche machen und das Brot in den vorgeheizten Backofen stellen.

Das Würzbrot zuerst 10 Min. bei 240°C Hitze backen; dann die Temperatur auf 200°C herunterschalten und das Brot in etwa 40 Min. fertig backen.