Zuerst die Zutaten vorbereiten: Brötchen einweichen und ausdrücken. Zwiebel schälen und feinhacken. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit der Peperoni sehr fein hacken. Sardellenfilets erst hacken, dann zerdrücken. Alle Zutaten nun in eine Schüssel geben und vermischen, dabei mit Salz etwas sparsam sein. Gut verkneten und zum Schluss mit Fisch- und Austernsauce abschmecken. (Sumac gibt einen leicht arabischen Touch in die Kötbullar, schmeckt aber nicht besonders stark hervor - kann auch weggelassen werden).

Golfballgroße Kugeln formen und portionsweise nacheinander (etwa 4 Gänge, je nach Wok-Größe) in dem sehr heißen Öl in einem Wok ausbraten, so dass die Außenseite schön knusprig braun wird, das Innenleben aber noch saftig ist.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf Salatblättern anrichten.

Sie schmecken warm und kalt und sind bei uns ein sehr geschätztes Fingerfood für Festlichkeiten bzw. auch als Antipasti sehr beliebt.