Henglein
Rama Cremefine
| Serviettenknödel
)
| 8 | Brötchen vom Vortag |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 120 g | Butter |
| 4 EL | Petersilie |
| 1 EL | Basilikum, fein gehackt |
| 6 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Muskat |
| 250 ml | Milch, lauwarme |
| 6 | Ei(er), davon das Eiweiß |
Zubereitung
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ganz fein würfeln, in 20 g Butter glasig andünsten und die Kräuter untermischen. Die restliche Butter mit den Eigelben schaumig rühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwas durchziehen lassen.
Die Zwiebel-Kräuter-Mischung und die aufgeschlagene Eigelb-Butter-Mischung zugeben und kräftig untermischen. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß zugeben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Masse haben. Ein feuchtes Tuch oder Serviette ca. 80 x 80 cm) ausbreiten und die Knödelmasse mit feuchten Händen oder einem Löffel in Form einer dicken Wurst auflegen. Die Masse locker in das Tuch einrollen, da sie sich beim Garen ausdehnt. Das Tuch an den Enden mit Küchengarn abbinden. In siedendes Salzwasser geben. Bei etwas geöffnetem Deckel etwa 1 Stunde garen. Nach halber Garzeit wenden.
Den fertigen Knödel aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel-Kräuter-Mischung und die aufgeschlagene Eigelb-Butter-Mischung zugeben und kräftig untermischen. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß zugeben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Masse haben. Ein feuchtes Tuch oder Serviette ca. 80 x 80 cm) ausbreiten und die Knödelmasse mit feuchten Händen oder einem Löffel in Form einer dicken Wurst auflegen. Die Masse locker in das Tuch einrollen, da sie sich beim Garen ausdehnt. Das Tuch an den Enden mit Küchengarn abbinden. In siedendes Salzwasser geben. Bei etwas geöffnetem Deckel etwa 1 Stunde garen. Nach halber Garzeit wenden.
Den fertigen Knödel aus dem Tuch wickeln und in Scheiben schneiden.
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Kommentare anderer Nutzer
S.B. 5 
sagt:
sagt: 14.07.2003 13:05
muss man die serviete nicht mit
flüssiger butter bestreichen??
gruss
SAbo!!
flüssiger butter bestreichen??
gruss
SAbo!!
Akimo 
sagt:
sagt: 06.09.2003 13:38
Bei mir hat es immer ohne flüssige Butter geklappt.
LG Achim
LG Achim
creamtea 
sagt:
sagt: 22.01.2004 16:51
Hilfreicher Kommentar:
Sehr gutes Rezept! Kommt öfter mal auf unsere Teller....
Ich habe allerdings noch einen Vorschlag: die Brötchenwürfel einige Zeit in der Butter rösten (hellgolden), ruhig eine kleine Portion Butter mehr nehmen...Die Eigelbe dann ohne Butter schaumig rühren und weitermachen wie im Rezept angegeben. Ich finde den Geschmack so noochhh umwerfender....
Ich habe allerdings noch einen Vorschlag: die Brötchenwürfel einige Zeit in der Butter rösten (hellgolden), ruhig eine kleine Portion Butter mehr nehmen...Die Eigelbe dann ohne Butter schaumig rühren und weitermachen wie im Rezept angegeben. Ich finde den Geschmack so noochhh umwerfender....
Akimo
sagt:
sagt: 24.02.2004 16:00
hi creamtea,
habe heute für gäste wieder mal den Semmelkloß gemacht. Dein Vorschlag mit den gerösteten Brotwürfel werde ich jetzt immer so machen, war wirklich noch besser.
habe heute für gäste wieder mal den Semmelkloß gemacht. Dein Vorschlag mit den gerösteten Brotwürfel werde ich jetzt immer so machen, war wirklich noch besser.
29.11.2005 11:37
meines erachtens müssen nicht so viel Eier verwendet werden!
aber sonst ein super Rezept nur zu empfehlen,
lg, altbaerli
aber sonst ein super Rezept nur zu empfehlen,
lg, altbaerli
schorsch12
sagt:
sagt: 16.05.2006 20:20
Hilfreicher Kommentar:
Ciao Akimo,
die Knödelmasse in Frischhaltefolie einwickeln, darum nochmals Alufolie und an den Enden zudrehen, wie ein Bonbon....................geht auch.
Am Freitag probiert und war super.
gruß schorsch
die Knödelmasse in Frischhaltefolie einwickeln, darum nochmals Alufolie und an den Enden zudrehen, wie ein Bonbon....................geht auch.
Am Freitag probiert und war super.
gruß schorsch
lycylein 
sagt:
sagt: 06.12.2006 18:13
war superlecker. danke für das rezept. zur belohnung gibt es ein foto...wenn es denn mal endlich hochgeladen würde.
gruß lycy
gruß lycy
20.12.2006 22:30
Hallo Akimo,
Du schreibst die Kochzeit ist 1 Std.?
in den meisten Rezepten steht 10-12 Min.?
ist das ein Tippfehler?
lg Pauline
Du schreibst die Kochzeit ist 1 Std.?
in den meisten Rezepten steht 10-12 Min.?
ist das ein Tippfehler?
lg Pauline
Akimo
sagt:
sagt: 12.02.2007 22:12
Hallo,
die Kochzeit beträgt wirklich ca. 1 Stunde.
Gruß Achim
die Kochzeit beträgt wirklich ca. 1 Stunde.
Gruß Achim
schnuddel
sagt:
sagt: 25.03.2007 21:36
Ich habe das gestern mal ausprobiert. Wirklich sehr lecker. Auch wenn mir leider die Petersilie fehlte
diddlschlumpf 
sagt:
sagt: 07.09.2007 19:37
Danke für das tolle Rezept! Hab es gestern ausprobiert, ist echt lecker geworden!
Leibe Grüße,
Ingrid
Leibe Grüße,
Ingrid
lonchen 
sagt:
sagt: 16.09.2007 13:25
Hallo,
super Knödel,ich mischte noch Brezel mit rein und packte die Masse in Alufolie zum garen.
LG Ilona
super Knödel,ich mischte noch Brezel mit rein und packte die Masse in Alufolie zum garen.
LG Ilona
silv76 
sagt:
sagt: 06.12.2007 07:38
Hallo,
ich gebe meinen Serviettenkloß immer in einen Gefrierbeutel und schließe ihn mit einem Gummi oder Faden
(Luft heraus drücken und etwas weiter oben verschließen).
Garzeit auch ca. 1 Std.
lg Silv
ich gebe meinen Serviettenkloß immer in einen Gefrierbeutel und schließe ihn mit einem Gummi oder Faden
(Luft heraus drücken und etwas weiter oben verschließen).
Garzeit auch ca. 1 Std.
lg Silv
kleinstkoch
sagt:
sagt: 26.10.2008 17:36
Hab sie eben gegessen- sehr lecker :-).
Noch ein kleiner Tip: Die Rollen nicht zu dick machen, denn sonst werden sie leicht matschig (hatte eine dickere und eine dünnere Rolle gemacht).
LG, kleinstkoch
Noch ein kleiner Tip: Die Rollen nicht zu dick machen, denn sonst werden sie leicht matschig (hatte eine dickere und eine dünnere Rolle gemacht).
LG, kleinstkoch
timm76
sagt:
sagt: 02.12.2008 13:00
Kimora
sagt:
sagt: 11.01.2009 02:23
super lecker! ich war begeistert ;)
Süggi
sagt:
sagt: 13.02.2009 19:41
Hat uns allen sehr gut geschmeckt. Vielen Dank für das leckere Rezept, dies wird es bei uns öfter geben.
quaks
sagt:
sagt: 31.05.2009 09:35
Kleiner Tip um Wäsche zu sparen: den Teig statt in Servietten in Alufolie einrollen. Die Folie vorher gut mit Butter einfetten. LOcker wickeln, damit der Trig noch hehen kann !
Bierbub
sagt:
sagt: 15.09.2009 12:12
15.09.2009 15:24
Trizianah
sagt:
sagt: 07.09.2009 11:21
Hilfreicher Kommentar:
Hmmmmh LECKER!!!!
Habe "nur" 4 Eier genommen und mich ansonsten ans Rezept gehalten. Daraus entstanden sind 2 Serviettenknödel á 25 cm mit Durchmesser 6-7 cm. Mit Frischhaltefolie + Alufolie als Bonbon eingewickelt. Hab sie in meinem Bräter (von einem schwedischen Möbelhaus) gemacht und vom Platz hat es gerade gereicht, da sie sich beim Garen noch etwas ausdehnen. Zubereitungszeit knapp 2 Stunden + zusätzl. 50 min. garen! Aber der Aufwand lohnt sich. Habe den Rest eingefroren. Werde nur noch diese Knödel machen!
Habe "nur" 4 Eier genommen und mich ansonsten ans Rezept gehalten. Daraus entstanden sind 2 Serviettenknödel á 25 cm mit Durchmesser 6-7 cm. Mit Frischhaltefolie + Alufolie als Bonbon eingewickelt. Hab sie in meinem Bräter (von einem schwedischen Möbelhaus) gemacht und vom Platz hat es gerade gereicht, da sie sich beim Garen noch etwas ausdehnen. Zubereitungszeit knapp 2 Stunden + zusätzl. 50 min. garen! Aber der Aufwand lohnt sich. Habe den Rest eingefroren. Werde nur noch diese Knödel machen!
Trizianah
sagt:
sagt: 11.11.2009 15:59
calamaris2
sagt:
sagt: 25.09.2009 20:14
Dieses Rezept ist der Hammer! 5 Sterne von mir......
12.12.2009 20:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Akimo,
ich habe Dein Rezept heute zum ersten Mal gestestet. Sehr gut! Die Konsistenz der Serviettenknödel ist sehr luftig, das war super! Zur Mengenangabe muss ich allerdings sagen, dass ich diese etwas SEHR reichlich empfinde. Ich habe die Hälfte der angegebenen Menge zubereitet und das war für 4 Portionen immer noch sehr reichlich.
LG
Lilli
ich habe Dein Rezept heute zum ersten Mal gestestet. Sehr gut! Die Konsistenz der Serviettenknödel ist sehr luftig, das war super! Zur Mengenangabe muss ich allerdings sagen, dass ich diese etwas SEHR reichlich empfinde. Ich habe die Hälfte der angegebenen Menge zubereitet und das war für 4 Portionen immer noch sehr reichlich.
LG
Lilli
Regine
sagt:
sagt: 01.01.2010 19:49
Hallo,
ich habe diesen Serviettenknödel gestern als Beilage zu Rehrücken gemacht. Da ich in einer "fremden" Küche kochen musste, was ja immer sehr erschwerend ist, war ich gespannt, wie ich das Ganze hinbekomme. Aus Zeitmangel vor der Abreise habe ich auf fertiges Knödelbrot vom Bäcker zurückgegriffen - das sind 400 Gramm.
Die Umrechnung von frischen Brötchen (ca. 6o Gramm) auf getrocknete, die dann ja weniger wiegen, erschien mir etwas problematisch.So habe ich frisch und frei die Mengenangabe von Akimo in Bezug auf Butter und Eier übernommen.
Das Ergebnis war einfach klasse. Ein luftiger Serviettenknödel, der allen sehr gut geschmeckt hat.
Allerdings muss ich auch sagen, dass die Mengenangabe "4 Portionen" sich entweder nur auf Holzfäller, Bergarbeiter oder Steinbrucharbeiter beziehen kann *ggg*. Mein Serviettenknödel hätte lässig für 10 Portionen gereicht.
Aber - klasse Rezept, danke, Akimo!!
ich habe diesen Serviettenknödel gestern als Beilage zu Rehrücken gemacht. Da ich in einer "fremden" Küche kochen musste, was ja immer sehr erschwerend ist, war ich gespannt, wie ich das Ganze hinbekomme. Aus Zeitmangel vor der Abreise habe ich auf fertiges Knödelbrot vom Bäcker zurückgegriffen - das sind 400 Gramm.
Die Umrechnung von frischen Brötchen (ca. 6o Gramm) auf getrocknete, die dann ja weniger wiegen, erschien mir etwas problematisch.So habe ich frisch und frei die Mengenangabe von Akimo in Bezug auf Butter und Eier übernommen.
Das Ergebnis war einfach klasse. Ein luftiger Serviettenknödel, der allen sehr gut geschmeckt hat.
Allerdings muss ich auch sagen, dass die Mengenangabe "4 Portionen" sich entweder nur auf Holzfäller, Bergarbeiter oder Steinbrucharbeiter beziehen kann *ggg*. Mein Serviettenknödel hätte lässig für 10 Portionen gereicht.
Aber - klasse Rezept, danke, Akimo!!
Julia82BW
sagt:
sagt: 20.01.2010 12:19
Rezept ist super lecker. Habe jedoch die Rolle erst in Alufolie gewickelt (vorher bissel einfetten) und dann in eine Serviette. Und bei der Kochzeit reichen 45 Minuten vollkommen aus.
Wiebo
sagt:
sagt: 26.02.2010 12:09
Na, die S-Knödel wird es öfter geben ... suuuuuper lecker und fluffig! Und falls mal etwas über bleiben sollte: Nächsten Tag in der Pfanne leicht anbraten - auch sehr lecker!
rosa_himbeere
sagt:
sagt: 06.03.2010 17:57
Tipp für die Resteverwertung- da kann man so einiges mit machen ->
-zum Beispiel wie Maultaschen mit verschiedenen Gemüsen anbraten,ein paar Kräuter,vllt Reste vom Fleisch dazu oder Schinken u./o. zum Schluss Käse darauf
-Man kann sie mit einer Eier-Milch übergießen und mit Käse überbacken
-In Eiermilch baden, dann in Semmelbröseln wenden-danach braten.Sehr lecker!!!
Hoffe dass ihr damit auch noch andere Ideen zu den Knödeln bekommen habt!:)
lg, die Himbeere
-zum Beispiel wie Maultaschen mit verschiedenen Gemüsen anbraten,ein paar Kräuter,vllt Reste vom Fleisch dazu oder Schinken u./o. zum Schluss Käse darauf
-Man kann sie mit einer Eier-Milch übergießen und mit Käse überbacken
-In Eiermilch baden, dann in Semmelbröseln wenden-danach braten.Sehr lecker!!!
Hoffe dass ihr damit auch noch andere Ideen zu den Knödeln bekommen habt!:)
lg, die Himbeere
sunshine_ew 
sagt:
sagt: 13.03.2010 10:24
Hallo Akimo,
die Knödel durfte ich jetzt schon des öfteren machen.
Einfach super. Sogar meine Mutter sammelt schon Brötchen an
damit ich diese Knödel wieder mache.
Den Rest einfach in der Pfanne anbraten ist auch sehr lecker,
sollte es Reste geben :-)
Liebe Grüße
sunshine_ew
die Knödel durfte ich jetzt schon des öfteren machen.
Einfach super. Sogar meine Mutter sammelt schon Brötchen an
damit ich diese Knödel wieder mache.
Den Rest einfach in der Pfanne anbraten ist auch sehr lecker,
sollte es Reste geben :-)
Liebe Grüße
sunshine_ew
reagenz07
sagt:
sagt: 02.05.2010 14:17
Danke für das Superrezept,
da mein Sohn der Knödelfan ist, darf ich die jetzt
öfter machen.
Auch gern auf Vorrat und einfrieren.
LG
Reagenz07
da mein Sohn der Knödelfan ist, darf ich die jetzt
öfter machen.
Auch gern auf Vorrat und einfrieren.
LG
Reagenz07
chefkoch58
sagt:
sagt: 27.05.2010 15:19
das war wieder mal ein gigantisches Rezept.
so sind mir die Serviettenknödel noch nie gelungen!
ein herzliches Dankeschön
Joseph
so sind mir die Serviettenknödel noch nie gelungen!
ein herzliches Dankeschön
Joseph
Blütenpolle
sagt:
sagt: 14.06.2010 16:18
habe am Wochende die Serviettenknödel zur Entenbrust gemacht.
Es hat alles wunderbar funktioniert. Wir hatten ein 4 Gänge Menu und da hier schon des öfteren erwähnt wurde, daß die Menge mehr als ausreichend ist, habe ich auf drei Portionen runtergerechnet und hatte dadurch eine Beilage für 6 Personen.
Ich habe zuerst die Brösel mit Butter in der Pfanne goldbraun werden lassen und die Eigelbmasse ohne Butter schaumig gerührt.
Als Kräuter habe ich krause Petersilie, einige kleingehackte Rosmarinnadeln und etwas Thymian genommen.
Aus der Masse dann 2 Rollen geformt ( zuerst in Frischhaltefolie und dann noch einmal in Alufolie ) und die dann 1 Stunde ziehen lassen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG,
Blütenpolle
Es hat alles wunderbar funktioniert. Wir hatten ein 4 Gänge Menu und da hier schon des öfteren erwähnt wurde, daß die Menge mehr als ausreichend ist, habe ich auf drei Portionen runtergerechnet und hatte dadurch eine Beilage für 6 Personen.
Ich habe zuerst die Brösel mit Butter in der Pfanne goldbraun werden lassen und die Eigelbmasse ohne Butter schaumig gerührt.
Als Kräuter habe ich krause Petersilie, einige kleingehackte Rosmarinnadeln und etwas Thymian genommen.
Aus der Masse dann 2 Rollen geformt ( zuerst in Frischhaltefolie und dann noch einmal in Alufolie ) und die dann 1 Stunde ziehen lassen.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG,
Blütenpolle
slotarybka
sagt:
sagt: 08.07.2010 14:09
Roeller
sagt:
sagt: 13.09.2010 21:37
Ich wickel die Knödelmasse immer in Klarsichtfolie und dann erst in ein Tuch.
Nach 30 Minuten wird "das Bonbon" gedreht und zieht für weitere 30 Minuten im leicht geöffneten Topf. Auch habe ich kein Basilikum verwendet sondern lediglich 5 EL Petersilie. Schmeckt wie in Österreich...
Nach 30 Minuten wird "das Bonbon" gedreht und zieht für weitere 30 Minuten im leicht geöffneten Topf. Auch habe ich kein Basilikum verwendet sondern lediglich 5 EL Petersilie. Schmeckt wie in Österreich...
mikael
sagt:
sagt: 26.01.2011 14:00
Hab mich bis jetzt nie an einen Serviettenknödel rangetraut, aber mit Deinem Rezept gings wunderbar und ich hatte einen herrlichen Riesenknödel den alle mit Begeisterung gegessen haben. Fotos folgen !
atzebea
sagt:
sagt: 10.04.2011 17:00
mind. 7 Sterne!!!! TOP !!!
Daaaanke
LG atzebea
Daaaanke
LG atzebea
Teddyline81
sagt:
sagt: 24.04.2011 18:36
hab den Serviettenknödel heute ausprobiert,dachte erst das er mir nicht gelingt,weil das Eiweiß nicht so richtig steif wurde...aber,siehe da,es wurde doch was.Schmeckt echt lecker,super Rezept!!!Hab nur statt Zwiebeln Schalotten genommen und statt Brötchen,paar Scheiben Toastbrot
Stella808
sagt:
sagt: 31.07.2011 15:20
Hallo,
habe das erste mal Serviettenknödel gemacht und die waren wirklich ausserordentlich LECKER :-))))))
Hätte auch nicht gedacht das es so einfach ist die herzustellen!
Bild habe ich hoch geladen.
LG
Stella
habe das erste mal Serviettenknödel gemacht und die waren wirklich ausserordentlich LECKER :-))))))
Hätte auch nicht gedacht das es so einfach ist die herzustellen!
Bild habe ich hoch geladen.
LG
Stella
Ness1
sagt:
sagt: 16.10.2011 17:36
Huhu,
ich habe heute zum ersten Mal Knödel selbst gemacht und dein Rezept hatte mich so angelacht.
Ich kann mich den anderen Kommentaren eigentlich nur anschließen: Es waren super leckere, fluffige Knödel!!! Ich werde sie nun nur noch selbst machen ;-)
LG
ich habe heute zum ersten Mal Knödel selbst gemacht und dein Rezept hatte mich so angelacht.
Ich kann mich den anderen Kommentaren eigentlich nur anschließen: Es waren super leckere, fluffige Knödel!!! Ich werde sie nun nur noch selbst machen ;-)
LG
lotte2000
sagt:
sagt: 26.10.2011 18:12
Hallo,
ich kaufe oft Knödelbrot fertig. Bzw. wenn Brötchen oder Brezen übrigbleiben zerkleinere ich sie und gefriere sie ein. Dann braucht man sie nur noch antauen zu lassen und schon kann es losghen. Außerdem kann man die Knödelteigrolle auch im Wasserdampf garen lassen. Funktioniert auch wunderbar.
LG
ich kaufe oft Knödelbrot fertig. Bzw. wenn Brötchen oder Brezen übrigbleiben zerkleinere ich sie und gefriere sie ein. Dann braucht man sie nur noch antauen zu lassen und schon kann es losghen. Außerdem kann man die Knödelteigrolle auch im Wasserdampf garen lassen. Funktioniert auch wunderbar.
LG
Tamlo
sagt:
sagt: 11.01.2012 09:24
Für mich gibt es nur noch einen Knödel und zwar diesen! Bei diesem Rezept reicht der Knödel mit einer leckeren Soße und ich lasse das Fleisch links liegen!
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