Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen und waschen. Die grüne Schote in kleine Würfel, die rote längs in breite Streifen schneiden. Wurst in Scheiben schneiden. Garnelen waschen, trockentupfen und den Darm entfernen. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Fleisch darin rundum goldbraun anbraten und dann herausnehmen. Wurstscheiben in die Pfanne geben, kurz anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Paprika zufügen und kurz dünsten. Reis in die Pfanne geben und unter Rühren 5 Minuten andünsten. Tomatensaft und Geflügelbrühe angießen und aufkochen. Hähnchenfleisch salzen, pfeffern und mit einem Lorbeerblatt wieder zufügen. Reis zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten garen. Petersilie, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer unter den Reis rühren.

Garnelen auf den Reis legen und 8 Minuten zugedeckt garen. Hähnchenbrustfilets herausnehmen, schräg in Scheiben schneiden, wieder auf den Reis legen und alles servieren.