Henglein
Rama Cremefine
| Mettklößchen in Biersauce
| 500 g | Mett, grobes |
| 1 | Brötchen |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Kümmelpulver | |
| Koriander | |
| 3 EL | Butter |
| 1 Bund | Suppengrün |
| ¼ Liter | Wasser |
| 3 EL, gest. | Mehl |
| ¼ Liter | Bier, dunkles |
Zubereitung
Das Brötchen einweichen und ausdrücken. Das Schweinemett mit dem Brötchen, dem Ei, Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander zu einem Fleischteig verarbeiten. Daraus 20 kleine Klößchen formen. Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden und in das kochendes Wasser geben. Die Klößchen zufügen und darin 10 Minuten garen. Fleischklößchen herausnehmen . Anschließend alles durch ein Sieb gießen. Fleischklößchen und Suppengrün in eine Schüssel geben. Das Fett im Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren bräunen. Nach und nach die Brühe und das Bier zugießen und die Sauce einmal aufkochen lassen. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken und über die Schweinemettklößchen und das Suppengrün gießen.
Dazu schmecken Butterbohnen und Salzkartoffeln
Dazu schmecken Butterbohnen und Salzkartoffeln
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Kommentare anderer Nutzer
18.05.2012 22:58
Bewerten werde ich dann nächstes Mal (mit anderem Bier).
Fleco 
sagt:
sagt: 19.05.2012 14:43
Hallo meerjungfrau,
ich denke, dass tatsächlich das dunkle Bier für den bitteren Geschmack verantwprtlich war. ich werde es einmal mit Kröstnitzer testen. Das gesamte Rezept wie Du es gekocht hast klingt überzeugend. Auch dies werde ich testen. Danke für Deine Info.
Gruß
Fleco
ich denke, dass tatsächlich das dunkle Bier für den bitteren Geschmack verantwprtlich war. ich werde es einmal mit Kröstnitzer testen. Das gesamte Rezept wie Du es gekocht hast klingt überzeugend. Auch dies werde ich testen. Danke für Deine Info.
Gruß
Fleco
19.05.2012 21:03
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ich dachte, die Klößchen würden gekocht werden. Als ich zu den 250 ml Wasser (habe Brühe genommen) das Gemüse gab und dann die Mettklößchen draufsetzte, hatten sie keinen Kontakt mehr zum Wasser. das heißt, sie wurden gedämpft. Das dauerte länger als 10 Minuten. Nach 20 Minuten waren die Klößchen gar aber nicht trocken. Die Lauchstreifen habe ich erst nach 10 Minuten auf dem Fleisch verteilt. Der wäre sonst matschig gewesen. Petersilie kam erst zum Schluss über das fertige Gericht. So hatte alles noch Biss.
Die Sauce schmeckte mir erst gar nicht, war herb und/oder bitter. Es mag am Bier gelegen haben. Ich hatte Köstritzer genommen, war das richtig?
Eine Prise Zucker reichte da nicht. So kam noch 1 EL Rübensirup hinein. Da es mir immer noch nicht so richtig gefiel, außerdem noch je 1 gehäufter TL Tomatenmark und Senf.
So fanden wir es dann lecker. Die Idee, das Mett auf Suppengrün zu dämpfen, werde ich übernehmen. Das nächste Mal probiere ich es mit anderem Bier. Dazu gab es Sellerie-Kartoffelpüree, das hat gut dazu gepasst.
VG
-meerjungfrau-
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