Das Filet in ca. 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Senf bestreichen sowie salzen und pfeffern. Kurz in der Pfanne von jeder Seite anbraten, anschließend herausnehmen.
In der gleichen Pfanne den mageren Speck, die gehackte Zwiebel und die Champignons anbraten, dann alles mit dem aufgefangenen Pilzwasser ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Inzwischen die Filets in eine Auflaufform oder einen gewässerten Römertopf verteilen und die Pilzmasse darauf geben. Als nächstes wird ein Becher Sahne steif geschlagen und mit der Zigeuner-, Chili- und Tomatensauce sowie evtl. dem Weinbrand verrührt. Diese Masse ebenfalls noch auf der letzten Schicht verteilen und anschließend alles mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen.

Dazu passen z.B. Ofenkartoffeln und grüner Salat.