Mit einem scharfen Messer vom Boden (Stielseite) jeder Schote eine Scheibe abschneiden; Stielansätze entfernen, das zurückbleibende Fruchtfleisch der Scheibe fein hacken und beiseite stellen.

Vorsichtig Rippen und Samenkerne entfernen, dabei die Innenwände der Schoten nicht verletzen.

In einer Schüssel Frischkäse, Sahne, geriebenen Käse und Gewürze sorgfältig miteinander verrühren. Aprikosenstücke, gehackte Pinienkerne sowie die gehackte Paprika hinzufügen und gut miteinander vermischen.

Die Schoten mit der Mischung füllen, in einem fest verschlossenen Topf 2-3 Stunden oder über Nacht kühl aufbewahren.

Die gefüllten Paprikaschoten in runde Scheiben schneiden und auf einer Platte angerichtet servieren.