Zuerst die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf 5 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck andünsten. Die Temperatur am besten herunterschalten, damit nichts braun wird und die Zutaten langsam anbraten können.
In der Zwischenzeit Karotten, Zucchini, Lauch und Kartoffeln schälen und waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das geschnittene Gemüse in den Topf geben. Erbsen und Bohnen hinzufügen. Das gesamte Gemüse andünsten (evtl. etwas Wasser angießen). Anschließend ca. 2-3 Liter Wasser hinzufügen und die Suppe aufkochen lassen. Nach ca. 15 Minuten die Dosentomaten klein hacken und mit dem Saft und dem Risottoreis ebenfalls zur Suppe geben. Wiederum 15 -20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist. Jetzt mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühwürfel und Kräutern nach Belieben würzen. Abschmecken und heiß servieren.

Bei Tisch kann man die Suppe noch nach Belieben mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.

Mein Tipp: Uns schmeckt die Suppe aufgewärmt am 2. Tag noch besser als frisch gekocht.