Zuerst ca. 1-2 Stunden bevor alles fertig sein soll, die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser aufweichen. Danach ausdrücken und mit sehr viel frischem Pfeffer und Salz und dem Olivenöl im Mixer zu einem Püree zerkleinern.

Die Penne kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das ganze Gemüse in mundgerechte Stücke zerkleinern (die Tomaten je nach Größe ev. ganz lassen) und in eine große Schüssel geben. Mit der Olivenöl-Steinpilz-Paste vermengen, bis alles Gemüse davon überzogen ist. Auf ein Backblech geben, abschmecken (es muss etwas überwürzt sein, da alles durch die Penne und den Mozzarella wieder etwas flacher schmeckt) und ca. 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.

Dann die Penne hinzugeben und alles etwas vermengen. Den in Scheiben oder Würfel geschnittenen Mozzarella (man kann auch prima alle Käsereste, die noch im Kühlschrank herumliegen, verwenden) darauf verteilen und noch einmal für ca. 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse schön verlaufen ist.