Champignons putzen, die Stiele herausdrehen und sehr fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignonstiele und die sehr fein gehackte Zwiebel andünsten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist.

Das Hack in die Pfanne dazu geben und den Knoblauch dazupressen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen und alles 5 Minuten dünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Petersilie fein hacken. Zusammen mit den Pinienkernen und dem Eigelb unter das Hack mischen. Eine Gratinform einfetten. Die Fleischfüllung in die Pilzköpfe füllen, in die Form setzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Champignons im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten überbacken.