Wasser und Salz in einem sehr großen Topf verrühren. Pute waschen, dann über Nacht in Salzwasser legen. Topf abdecken und sehr kühl stellen.
Butter und Gelee in einem Topf schmelzen lassen, Majoran und geriebene Schalen einrühren. Etwa eine Stunde einfrieren, dabei immer wieder umrühren, bis die Masse halbfest ist.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pute abtropfen lassen und abtrocknen. Die Schalotten in eine sehr große, etwas eingeölte Fettpfanne streuen, die Pute darauf setzen und die Haut mit etwa der Hälfte der Gelee-Mischung bestreichen. 45 Minuten braten, dabei etwas Wasser in die Pfanne geben, wenn der Bodensatz zu sehr bräunt. Pute leicht mit Alufolie abdecken, Temperatur auf 160 Grad reduzieren und gut zwei bis drei weitere Stunden braten.
Für die Soße die Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen, Fett entfernen. Mit Hühnerbrühe auf 3 Tassen (700 ml) auffüllen, zum Kochen bringen. 3 Esslöffel der Gelee-Mischung mit Mehl und etwas Wasser anrühren, Soße damit andicken. Portwein und Orangenschale dazugeben, salzen und pfeffern und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Restliche Gelee-Mischung vor dem Anschneiden über den Truthahn streichen