Spekulatiusgebäck in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und Gebäck mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
Brösel mit Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten.

Einen Tortenring oder Springformrand ( 26 cm ) auf eine leicht mit Öl bestrichene Tortenplatte stellen. Spekulatiusmasse einfüllen und mit den Händen als Boden andrücken.
Danach ca. 30 Min. kalt stellen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark und Zucker verrühren. Zimt und Honig zufügen und gleichmäßig unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst etwas Mascarpone-Masse einrühren, dann alles unter die restliche Masse rühren. 250 g Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.

Die Mascarpone-Sahne auf den Spekulatiusboden füllen und glattstreichen. Über Nacht ( besser 24 Std. ) im Kühlschrank fest werden lassen.

Torte mit einem Messer vom Rand lösen und Rand entfernen. Sternschablonen (aus Pappe selber machen) auflegen und Zimt darüber stäuben. 200 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Einen Rand aus Sahnetuffs auf die Torte spritzen und mit Mandelstiften bestreuen.