Safran, Pfeffer, Zimt, Nelken, Kardamom und Lorbeer in einem Mörser fein zerstoßen oder im Mixer zerkleinern. Die Haxen mit der Hälfte der Gewürzmischung einreiben - am besten einen Tag durchziehen lassen.
Den Knoblauch hacken, Öl im Schmortopf erhitzen. Gewürze vom Fleisch abreiben und Haxen rundum im Öl anbraten. Knoblauch zugeben, mit Brühe und Orangensaft und 0,5 l Wasser ablöschen. Den Rest der Gewürzmischung und Salz hinzufügen. Zugedeckt im Backofen bei 150 Grad 2 Std. garen.
Mandeln und Aprikosen ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, alles fertig schmoren (Ofen auf 220 Grad hochstellen), Haxen herausnehmen und mit Honig beträufeln, warm stellen. Den Schmorfond in einem Topf bei starker Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Haxen anrichten.

Beilage Wildreis und geschmorte Pastinaken mit Koriander.