Die Hühnerbrüste klein schneiden und in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl rundherum knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Currypulver würzen. Anschließend beiseite stellen.

Geputzte Paprikaschote und Mango würfeln (ein paar Stücke Mango zur Dekoration aufbewahren) und in der gleichen Pfanne ca. 5-10 Min. lang in Öl wenden. 0,7 Liter Brühe und 0,3 Liter Orangensaft mischen und in die Pfanne gießen. Die Hühnerbrust wieder hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zeit nun den Basmati-Reis aufsetzten und gar kochen.
Nach ca 15 Minuten muss die Currypfanne mit hellen Saucenbinder angedickt werden. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis abgießen und in einer Schale mit den Pistazienkernen vermischen. Gemeinsam mit der Currypfanne servieren.

Die restlichen Mangostückchen bei Tisch servieren, dann kann sich jeder seinen Teller selber dekorieren.