4 Eier hart kochen und abkühlen lassen. Die Eier schälen, der Länge nach teilen, das Eigelb vorsichtig herausheben, in eine Schüssel legen und zerdrücken.
Zwiebel klein hacken, in Butter glasig rösten, mit 1 EL Petersilie und der Räucherwurst unter das hart gekochte Eigelb mischen. Etwas Öl unterrühren, die geschmeidige Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zurück in die Eierhälften füllen und diese wieder zusammenfügen.
1 rohes Ei verquirlen, das geriebene Weißbrot mit 1 EL Petersilie vermischen. Die gefüllten Eierhälften in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in das mit Petersilie vermengte geriebene Weißbrot drücken. In heißem Öl schwimmend goldbraun backen.
Alle Saucenzutaten, außer den Gewürzen, im Mixer pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ovos verdes mit der Sauce anrichten.