Die Hühnerschenkel von Fett befreien, halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das Fleisch goldbraun anbraten, herausnehmen, warm stellen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten, die Paprikastreifen dazugeben und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Das Mehl über die Paprikastreifen streuen, durchrühren. Den Speck mit den Tomaten dem Zucker dem Essig und der Hühnerbrühe wieder in die Pfanne geben und ohne Deckel 10 Minuten köcheln. Alles in einem großen Topf umfüllen. Die Hühnerteile in die Sauce legen und ohne Deckel weitere 20 Minuten gar köcheln lassen.
Mit Petersilie garnieren und mit Reis servieren.